Originaire des Pays-Bas, le kibbeling est un délice de la mer qui conquiert par sa simplicité et sa saveur. Ces morceaux de poisson frits, souvent à base de cabillaud, sont accompagnés d’une sauce ravigote à la hollandaise, apportant une touche de fraîcheur et de piquant. Ce plat est parfait pour surprendre vos convives avec une spécialité nordique, tout en restant accessible et savoureux.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par décongeler les filets de cabillaud. Les sécher avec du papier absorbant.
Étape 2
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, la moutarde en poudre, le sel et le poivre.
Étape 3
Ajouter les oeufs en poudre et l’eau gazeuse au mélange de farine. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 4
Couper les filets de cabillaud en morceaux de taille égale, environ 4 à 5 cm, puis les enrober de pâte.
Étape 5
Chauffer l’huile dans la friteuse à 180°C. Plonger les morceaux de cabillaud enrobés dans l’huile chaude et les faire frire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 6
Pendant ce temps, préparer la sauce ravigote. Mixer les câpres, les cornichons, le persil, la mayonnaise et le jus de citron jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Étape 7
Égoutter le poisson frit sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Étape 8
Servir le kibbeling chaud accompagné de la sauce ravigote.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, remplacez une partie de l’eau gazeuse par de la bière blonde. Cela ajoutera également une saveur agréable au frit.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec comme un muscadet ou un riesling accompagnera parfaitement ce plat, équilibrant la richesse du poisson frit avec sa fraîcheur.
Le kibbeling est une spécialité des stands de poisson des marchés néerlandais. Il est traditionnellement servi dans un cornet en papier, ce qui en fait un en-cas populaire et convivial.
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Comment servir
Pour une présentation authentique, servez le kibbeling dans un plat en bois pour évoquer l’ambiance des stands de poisson des Pays-Bas. Accompagnez-le de petits ramequins pour la sauce ravigote.
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