La cuisine italienne regorge de plats simples mais savoureux, et les tortiglioni alla gricia en sont un parfait exemple. Originaire de la région du Latium, ce plat met en valeur la simplicité des ingrédients italiens et l’art de créer des saveurs complexes avec peu d’éléments. Préparez-vous à découvrir un classique de la gastronomie italienne.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez le guanciale en petits dés. Dans une poêle, faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez du feu et réservez.
Étape 2
Faites cuire les tortiglioni dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réservez une louche d’eau de cuisson des pâtes.
Étape 3
Râpez le pecorino romano dans un grand bol. Ajoutez une généreuse pincée de poivre noir.
Étape 4
Ajoutez les tortiglioni chauds dans le bol contenant le fromage et le poivre. Mélangez vigoureusement pour bien enrober les pâtes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.
Étape 5
Ajoutez le guanciale croustillant aux pâtes et mélangez bien. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus crémeuse, ajoutez progressivement l’eau de cuisson des pâtes tout en mélangeant. Cela permet au fromage de fondre uniformément et de bien enrober les pâtes.
Accord mets et vins :
Un vin blanc sec, comme un frascati, accompagnera parfaitement les tortiglioni alla gricia, soulignant les saveurs du fromage et du guanciale sans les masquer.
Les tortiglioni alla gricia sont considérés comme l’ancêtre de la célèbre carbonara. Ce plat est un hommage à la simplicité rustique de la cuisine romaine, utilisant des ingrédients locaux et peu transformés.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Guanciale (Joue de porc) di Amatrice, Récompensé par le prix Best of Italy 1,2 kg. Salmuficio Sa.No d'Amatrice✔️ [L'ENTREPRISE] L'usine est située dans la commune d'Accumoli, un ancien village au cœur du territoire amatricien, qui s'enorgueillit depuis toujours d'une cuisine riche et d'une histoire importante, et où l'expérience et la culture des maîtres charcutiers, héritées de la famille Castelli, ont été parfaitement intégrées aux exigences de l'alimentation moderne. ✔️ [LA TRADITION] L'utilisation des joues remonte à la nuit des temps dans les montagnes du Laga. Elle était idéale pour les bergers qui devaient passer des mois en montagne lors de la transhumance. C'est un condiment savoureux pour les pâtes et une source importante de calories. Au XVIIIe siècle, le guanciale est devenu célèbre dans la gastronomie locale grâce à sa combinaison avec des tomates, la fameuse sauce all'amatriciana. Aujourd'hui, il est connu et apprécié dans le monde entier. ✔️ [LA DÉNOMINATION] La Guanciale di Amatrice doit son nom à la partie du porc utilisée pour sa production et, bien sûr, à la localité où elle est née et s'est répandu ✔️ [LES CARACTÉRISTIQUES] PRIX DE LA MEILLEURE GUANCIALE AU MONDE,Conditionnée entre 1,1 et 1,4 kg, la guanciale se distingue par sa forme triangulaire et sa croûte brune. Lorsqu'il est coupé, il a une consistance compacte et révèle la présence d'une partie grasse blanche et d'une partie maigre rouge vif. La saveur intense, mais plus délicate que celle de la pancetta, est légèrement épicée et met particulièrement l'accent sur le caractère fumé. ✔️ [EN CUISSON] produit très utilisé dans la tradition gastronomique locale, en particulier pour la préparation de la Carbonara et de l'Amatriciana, apprécié pour sa saveur délicate et sa capacité à se conserver bien cuit. . Pour la préparer, il faut utiliser les bons ingrédients, tels que le guanciale et le fromage pecorino.41,90 € -
Moretti® Joue de porc assaisonnée | saucisson traditionnel typique | spécialité gastronomique calabraise | emballé sous vide 800g / 900g environ |✅ FRAÎCHEUR GARANTIE: Nous sélectionnons les meilleurs mâchoire de cochon pour offrir une expérience gustative inoubliable. Le produit sera sous vide et divisé en 2/3 tranches, afin de le consommer petit à petit. La date d'expiration est de 180 jours environ à compter de la date d'emballage. Nous vous recommandons d'ouvrir l'emballage au moins 2 heures avant de le consommer et de le conserver à température ambiante. De cette façon, vous goûterez toute la qualité de la tradition calabraise. ✅ SANS ALLERGÈNES - Produit sans gluten, sans lactose, sans colorant. Assaisonnement lent. ✅ PRODUIT ADAPTÉ À DIFFÉRENTS PLATS: Délectez-vous de la cuisine avec des ingrédients de qualité, préparez des plats tels que les pâtes amatriciana, les pâtes gricia, les pâtes zozzona, etc. ✅ CONTRÔLE QUALITÉ: L'entreprise prépare un contrôle extrême sur la qualité du produit et sur la propreté de l'environnement de travail qui est périodiquement assaini et désinfecté. ✅ GARANTIE TOTALE - Certains de la qualité de notre produit, nous offrons une garantie à 100%. EN CADEAU, UNE PETITE PLANCHE À DÉCOUPER EN BOIS D'AULNE CALABRE.29,90 €
-
Pecorino Romano DOP 500 Gr. - Offrir 5 Kg.Fromage fabriqué à partir de lait de brebis de Sardaigne en Italie112,99 € -
PECORINO ROMANO DOP Caseificio Storico Amatrice - 1 Kg. -Fromage de Brebis Assaisonné58,00 €56,00 €-3%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Metaltex Vicky 251615 Rpe tambour, 28 x 28 x 18 cm, ArgentMoulin à fromage en inox Idéal pour vos fromages ou chocolats Outil en inox et corps en plastique8,79 € -
Amazon Basics Rectangulaire Râpe à fromage ultra robuste en acier inoxydable 4 côtés avec base antidérapante 22,8 cm, NoirAcier inoxydable durable : râpe à fromage ultra robuste en acier inoxydable 18/0 (95%) pour plus de résistance Lames sur les 4 côtés : les trous sur les 4 côtés en acier inoxydable sont très tranchants et permettent de râper efficacement de nombreux aliments comme le fromage, les légumes, le chocolat et bien plus Manche ergonomique : le manche confortable en acier inoxydable offre une prise en main sûre et un contrôle ultime Base antidérapante : TPE noir (5 %) sur la base pour maintenir la râpe bien en place pendant que vous l’utilisez Entretien facile : passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Anciennement marque Amazon Commercial, désormais Amazon Basics12,49 €11,01 €-12%
Comment présenter les tortiglioni alla gricia ?
Servez les tortiglioni alla gricia dans des assiettes creuses pour conserver la chaleur du plat. Une touche de pecorino râpé et un tour de moulin à poivre sur le dessus apporteront une touche finale élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.22,17 € -
Twinzee 6 Assiette Creuses Sage - Compatible Micro-onde - Assiettes Service de Table Riviera CollectionLe set idéal : Service de table 6 personnes : Composé de 6 assiettes creuses, ce set est parfait pour servir soupes, pâtes et plats en sauce, alliant élégance et praticité pour un usage quotidien. Pour un usage quotidien et durable : Résistant et pratique, ce service vaisselle 6 personnes passe au micro-ondes. En grès épais, il résiste aux rayures et à l’usage intensif : une dernière vaisselle de table de cuisine à la fois belle et fonctionnelle. Une touche Riviera à chaque table : Avec ses nuances bleu-vert méditerranéennes, ce lot assiette en grès réactif sublime vos services de vaisselle et services de table. Parfait pour créer une ambiance élégante et naturelle dans votre univers vaisselle et arts de la table. Épaisses, lourdes et robustes : Leur épaisseur et leur poids offrent une vraie sensation de qualité. Ce set assiette robuste a été conçu pour durer, compléter vos vaisselle et plats de service, et résister à l’épreuve du temps. À offrir ou à s’offrir : Un service de table durable et stylé, parfait pour une crémaillère, un mariage ou tout simplement se faire plaisir avec de la belle vaisselle.46,99 €36,99 €-21%
