Laissez-vous envoûter par la délicate alliance des champignons forestiers dans ce velouté de cèpes et morilles en cocotte lutée. Un plat qui réchauffe le cœur et régale les papilles, idéal pour une soirée d’automne ou un diner élégant entre amis.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des champignons: nettoyez soigneusement les cèpes avec un chiffon humide et coupez-les en morceaux. Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes, puis égouttez-les.
Étape 2
Sueur des échalotes: émincez finement les échalotes et faites-les suer* dans une cocotte avec un peu de beurre. *Suer: faire revenir doucement sans coloration pour que les légumes rendent leur eau.
Étape 3
Cuisson des champignons: ajoutez les cèpes et les morilles dans la cocotte, laissez cuire quelques instants.
Étape 4
Roux: saupoudrez le tout de farine et mélangez bien pour enrober les champignons. *Roux: mélange de farine et de matière grasse servant à lier les sauces.
Étape 5
Mouillage: versez progressivement le bouillon sur le mélange tout en remuant jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Étape 6
Lutage: montez la température jusqu’à ébullition, puis ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Abaissez la pâte feuilletée* et découpez-la afin qu’elle dépasse de quelques centimètres le diamètre du haut de votre cocotte. Badigeonnez le bord du couvercle avec du jaune d’œuf battu, placez la pâte dessus pour sceller hermétiquement la cocotte (*Abaisser: étaler la pâte au rouleau). Enfournez pour environ 1h30.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter un soupçon d’Armagnac ou de vin blanc sec lors du mouillage.
Accord parfait
Un Vin Jaune du Jura, avec ses arômes intenses et sa puissance, accompagnera merveilleusement ce velouté riche en goût.
L’info en plus
Cette recette est inspirée des traditions culinaires françaises où l’on cuisait autrefois certains plats ‘en vessie’ pour concentrer les saveurs. Le terme ‘lutée’ fait référence au lute: une pâte utilisée autrefois pour sceller hermétiquement des ustensiles de cuisson afin que l’évaporation reste confinée à l’intérieur durant la cuisson au four, intensifiant ainsi tous les arômes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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CHAMPILAND - Morille spéciale Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines - Pot de 30 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.19,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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