Laissez-vous envoûter par la délicate alliance des champignons forestiers dans ce velouté de cèpes et morilles en cocotte lutée. Un plat qui réchauffe le cœur et régale les papilles, idéal pour une soirée d’automne ou un diner élégant entre amis.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des champignons: nettoyez soigneusement les cèpes avec un chiffon humide et coupez-les en morceaux. Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes, puis égouttez-les.
Étape 2
Sueur des échalotes: émincez finement les échalotes et faites-les suer* dans une cocotte avec un peu de beurre. *Suer: faire revenir doucement sans coloration pour que les légumes rendent leur eau.
Étape 3
Cuisson des champignons: ajoutez les cèpes et les morilles dans la cocotte, laissez cuire quelques instants.
Étape 4
Roux: saupoudrez le tout de farine et mélangez bien pour enrober les champignons. *Roux: mélange de farine et de matière grasse servant à lier les sauces.
Étape 5
Mouillage: versez progressivement le bouillon sur le mélange tout en remuant jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Étape 6
Lutage: montez la température jusqu’à ébullition, puis ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Abaissez la pâte feuilletée* et découpez-la afin qu’elle dépasse de quelques centimètres le diamètre du haut de votre cocotte. Badigeonnez le bord du couvercle avec du jaune d’œuf battu, placez la pâte dessus pour sceller hermétiquement la cocotte (*Abaisser: étaler la pâte au rouleau). Enfournez pour environ 1h30.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter un soupçon d’Armagnac ou de vin blanc sec lors du mouillage.
Accord parfait
Un Vin Jaune du Jura, avec ses arômes intenses et sa puissance, accompagnera merveilleusement ce velouté riche en goût.
L’info en plus
Cette recette est inspirée des traditions culinaires françaises où l’on cuisait autrefois certains plats ‘en vessie’ pour concentrer les saveurs. Le terme ‘lutée’ fait référence au lute: une pâte utilisée autrefois pour sceller hermétiquement des ustensiles de cuisson afin que l’évaporation reste confinée à l’intérieur durant la cuisson au four, intensifiant ainsi tous les arômes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Morille traiteur - Pot 250gListe des ingrédients : 60% tête de morille, 40% queue de morille (Morchella esculenta, conica) Liste des allergènes : Aucun Pot refermable. Sans gluten Sans lactose Sans sucre ajouté Sans conservateur Sans colorant Végan - Type de cuisine : Française47,39 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L, Émaillée Marmite Fonte 34cm, Cocotte en Fonte Induction, Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four, Antiadhésive Cocotte avec Couvercle, RougePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.90,99 €83,71 €-8%
-
Idena 60104 - Pinceaux scolaires, en 6 tailles, 3 pinceaux ronds & 3 pinceaux à poils, non vernisPinceaux ronds dans les tailles 4, 6 & 8 Pinceaux en soie dans les tailles 6, 10 & 14 Avec corps en bois naturel, FSC100 Poils fixés au manche en bois par une pince en aluminium Idéal pour l'école, les études, le travail et les loisirs1,49 €
