30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettre 500 g de framboises surgelées dans une casserole avec 80 g de sucre et 2 c. à.s de jus de citron. Mélanger le tout.
Étape 2
Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Mixer si nécessaire et filtrer le coulis.
Étape 3
Dans une autre casserole, mettre 200 ml d’eau avec 2 c. à.s de coulis de framboise. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser tiédir.
Étape 4
Clarifier les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Étape 5
Fouetter les jaunes avec 70 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 6
Ajouter le mascarpone au mélange blanchi et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter la vanille en poudre et mélanger.
Étape 7
Monter les blancs d’œufs en neige.
Étape 8
Incorporer délicatement les blancs montés en neige dans la préparation à base de jaunes, de sucre et de mascarpone à l’aide d’une maryse.
Étape 9
Couper les framboises fraîches en deux.
Étape 10
Chemiser de papier cuisson un cercle à pâtisserie de 20 cm.
Étape 11
Mettre un peu de crème au fond du cercle, placer des morceaux de framboise sur le contour.
Étape 12
Tremper les biscuits boudoir dans le sirop d’imbibage et les déposer au fond du cercle.
Étape 13
Recouvrir les biscuits d’une couche généreuse de crème mascarpone et disperser les framboises fraîches sur cette couche.
Étape 14
Ajouter une seconde couche de crème sur les framboises.
Étape 15
Avec le reste des framboises coupées, refaire le tour du gâteau dans le cercle.
Étape 16
Tremper à nouveau les boudoirs dans le sirop et les placer sur la surface du gâteau.
Étape 17
Ajouter quelques filets de coulis de framboise sur les biscuits et recouvrir du reste de crème. Lisser la surface.
Étape 18
Pour la gelée, verser le coulis de framboise restant dans une casserole, ajouter 100 ml d’eau et 3 c. à.s de maïzena. Porter à ébullition jusqu’à épaississement.
Étape 19
Laisser totalement refroidir la gelée avant de la verser sur le tiramisu.
Étape 20
Réserver le tiramisu au frais pendant au moins 6 heures.
Étape 21
Décorer avec de la crème chantilly et quelques framboises avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus légère, fouettez le mascarpone avant de l’incorporer au mélange de jaunes d’œufs et de sucre.
Boisson suggérée
Un vin pétillant rosé ou un champagne rosé se mariera parfaitement avec les arômes fruités du tiramisu framboise.
Le tiramisu est un dessert italien traditionnel qui se compose généralement de café, de mascarpone et de cacao. Cette version fruitée apporte une touche de modernité tout en conservant l’esprit du tiramisu.
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Comment présenter
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