Sole façon meunière : crème de persil tubéreux, pesto et jus d'échalote rôtie

Sole façon meunière : crème de persil tubéreux, pesto et jus d’échalote rôtie

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Noël cuisine recettes

La sole façon meunière est un classique de la gastronomie française, un plat qui allie simplicité et raffinement. Pour sublimer ce poisson délicat, nous l’accompagnons d’une crème de persil tubéreux, d’un pesto savoureux et d’un jus d’échalote rôtie. Cette recette, bien que d’apparence sophistiquée, est accessible à tous les amateurs de cuisine, même aux plus novices. Suivez nos instructions pas à pas pour créer ce plat digne des plus grandes tables.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer la crème de persil tubéreux en mélangeant la poudre de persil avec du beurre et du bouillon de volaille. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Étape 2

Pour le pesto, mixez les pignons de pin, le parmesan, une échalote hachée et l’huile d’olive. Assaisonnez avec sel et poivre.

Étape 3

Épluchez et coupez les échalotes restantes en deux. Faites-les rôtir à feu moyen dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Mixez-les ensuite pour obtenir un jus d’échalote.

Étape 4

Assaisonnez les filets de sole avec sel et poivre. Passez-les dans la farine pour bien les enrober.

Étape 5

Dans une poêle, faites fondre une partie du beurre à feu moyen. Faites cuire les filets de sole 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 6

Dressez les filets de sole sur assiette, nappez-les de crème de persil tubéreux, ajoutez une cuillerée de pesto et arrosez de jus d’échalote rôtie.

Éléonore Lasalle

Mon astuce de chef

Pour un pesto plus crémeux, ajoutez un peu de crème fraîche épaisse lors du mixage.

Accord met-vin

Un vin blanc sec, comme un Chablis, accompagnera à merveille ce plat délicat.

La sole façon meunière est un plat traditionnel français, souvent servi dans les bistrots parisiens. La meunière, qui signifie ‘à la manière du meunier’, évoque l’enrobage de farine utilisé pour la cuisson du poisson.

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