Partons pour un voyage culinaire en Espagne avec le Secreto Ibérique, un met délicatement parfumé et accompagné de choux rouges au chutney de mangues et vin rouge.
30 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire mariner le secreto: dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le sel, le poivre et une cuillère à café d’herbes de Provence. Ajouter le secreto et bien l’enrober de marinade.
Étape 2
Préparation du choux rouge: Émincer finement le chou rouge et réserver.
Étape 3
Cuisson du choux rouge: Dans une cocotte en fonte, verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir le chou rouge émincé pendant environ 5 minutes. Ajouter le vin rouge et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
Étape 4
Cuisson du secreto: Préchauffer la plancha à feu moyen. Déposer le secreto mariner sur la planche et cuire chaque face pendant environ 3 minutes. Ensuite, laisser reposer la viande pendant quelques minutes avant de la découper en tranches fines.
Étape 5
Assemblage du plat: Disposer les tranches de secreto sur un lit de chou rouge au vin rouge et servir chaud.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite du secreto, utilisez une plancha. Cet ustensile permet de saisir rapidement la viande tout en préservant son jus.
Un verre de vin espagnol
Accompagnez ce plat copieux avec un verre de vin espagnol comme un Rioja ou un Ribera del Duero.
L’info en plus
Le Secreto Ibérique est une coupe spéciale du porc ibérique qui n’est révélée qu’une fois que l’animal a été dépecé. Cette partie est très savoureuse grâce à sa marbrure naturelle.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Servir dans des plats profonds
Servez ce plat dans des plats profonds pour pouvoir disposer les choux rouges au fond et placer les tranches de secreto dessus.
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