Découvrez comment réaliser un saumon fondant et savoureux grâce à la cuisson basse température, accompagné de kalettes croquantes et d’une sauce Green Goddess onctueuse. Ce plat, aussi élégant que délicieux, est parfait pour impressionner vos invités tout en restant accessible.
25 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 50 °C. Assaisonnez les filets de saumon de sel et de poivre et badigeonnez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Étape 2
Placez le saumon sur une plaque de cuisson et laissez cuire au four pendant 40 minutes. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vous assurer que la température au cœur du saumon atteigne environ 50 °C.
Étape 3
Pendant ce temps, chauffez une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites sauter les kalettes pour qu’elles soient bien dorées et croquantes.
Étape 4
Pour la sauce Green Goddess, mélangez le yogourt, les anchois, les herbes séchées, le vinaigre et le citron confit dans un récipient. Mixez à l’aide d’un mixer plongeant jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Étape 5
Disposez le saumon et les kalettes dans les assiettes, puis nappez généreusement avec la sauce Green Goddess.
Mon astuce de chef
Pour renforcer les saveurs, préparez la sauce à l’avance pour que les goûts se mélangent bien.
Accord mets-vins
Un sauvignon blanc bien frais ou un chardonnay légèrement boisé accompagnera parfaitement ce plat en équilibrant le goût délicat du saumon.
L’info en plus
Le saumon basse température permet de conserver une tendreté incomparable et optimise la saveur naturelle du poisson.
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Comment présenter
Servez ce plat dans des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs vibrantes des kalettes et de la sauce. Utilisez une assiette à poisson pour une présentation élégante et adaptée.
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