Le riz à l’iranienne au poulet, ou tahchine, est un plat traditionnel persan qui mêle harmonieusement riz, épices et poulet pour offrir une expérience gustative unique. Son secret réside dans la cuisson croquante du riz, nommée tahdig, qui se forme au fond de la casserole.
30 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour compléter un repas.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 260 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.3 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du riz
Rincer le riz basmati à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Faire tremper le riz pendant 30 minutes.
2. Cuisson du poulet
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile et dorer les filets de poulet avec le curcuma, le sel et le poivre. Retirer du feu une fois le poulet cuit.
3. Préparation du safran
Dans un mortier, broyer la pincée de safran et la dissoudre dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
4. Assemblage du tahchine
Mélanger le yaourt grec, les oeufs, le safran, le riz égoutté et les morceaux de poulet. Bien incorporer tous les éléments dans un saladier.
5. Cuisson à la cocotte
Dans la cocotte légèrement huilée, étaler le mélange en une couche uniforme. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 1 heure jusqu’à la formation du tahdig.
Mon astuce de chef
Pour un tahdig bien croustillant, laissez cuire sans remuer et assurez-vous que le feu soit réduit.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec tel qu’un sauvignon blanc s’accorde parfaitement avec les saveurs épicées du tahchine.
L’info en plus
Ce plat trouve ses racines dans la cuisine persane, où il est souvent servi lors de grandes occasions et célébrations.
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Comment présenter le tahchine
Servez le tahchine dans un plat à tajine pour rappeler ses origines persanes. Utilisez une spatule en bois pour éviter de casser le tahdig.
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