Le riz à l’iranienne au poulet, ou tahchine, est un plat traditionnel persan qui mêle harmonieusement riz, épices et poulet pour offrir une expérience gustative unique. Son secret réside dans la cuisson croquante du riz, nommée tahdig, qui se forme au fond de la casserole.
30 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour compléter un repas.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 260 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.3 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du riz
Rincer le riz basmati à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Faire tremper le riz pendant 30 minutes.
2. Cuisson du poulet
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile et dorer les filets de poulet avec le curcuma, le sel et le poivre. Retirer du feu une fois le poulet cuit.
3. Préparation du safran
Dans un mortier, broyer la pincée de safran et la dissoudre dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
4. Assemblage du tahchine
Mélanger le yaourt grec, les oeufs, le safran, le riz égoutté et les morceaux de poulet. Bien incorporer tous les éléments dans un saladier.
5. Cuisson à la cocotte
Dans la cocotte légèrement huilée, étaler le mélange en une couche uniforme. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 1 heure jusqu’à la formation du tahdig.
Mon astuce de chef
Pour un tahdig bien croustillant, laissez cuire sans remuer et assurez-vous que le feu soit réduit.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec tel qu’un sauvignon blanc s’accorde parfaitement avec les saveurs épicées du tahchine.
L’info en plus
Ce plat trouve ses racines dans la cuisine persane, où il est souvent servi lors de grandes occasions et célébrations.
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Comment présenter le tahchine
Servez le tahchine dans un plat à tajine pour rappeler ses origines persanes. Utilisez une spatule en bois pour éviter de casser le tahdig.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Tajine Marocain 28 cm avec Couvercle Auto-Arrosant – Plat à Tajine Induction Tous Feux, 4,2 L, Antiadhésif sans PFOA, Usage Cuisinière🥘 LEGERE ET DURABLE : Une fusion de tradition et d'innovation Fabriquée en fonte d'aluminium, notre marmite à tajine réunit le meilleur des deux mondes - plus légère que l'argile traditionnelle et plus résistante que la fonte. 🥘 COMPATIBILITÉ AVEC LA CUISINE : - Que vous cuisiniez sur une plaque à induction, à gaz, électrique ou en céramique, cette marmite à tajine s'adapte parfaitement à la configuration de votre cuisine. 🍲 COUVERCLE CONIQUE AUTO-ARROSANT – Le couvercle recycle la vapeur et les sucs pour des plats tendres et savoureux. Le trou vapeur évite tout débordement. 🥘 MULTI TASKING : - Parfait pour les recettes classiques de tajine marocain, les plats de tajin, ou les ragoûts de viande avec son couvercle bien ajusté qui retient l'humidité et la saveur. Notre marmite à tajine est un outil polyvalent dans la cuisine, vous pouvez utiliser n'importe quel couvercle en verre comme une cocotte. N'importe quel couvercle de 28 cm conviendra à notre tajine. La base de la tajine a une capacité de 4,2 litres. 🥘 INTÉRIEUR ANTIADHÉSIF FACILE À NETTOYER : Dites adieu aux résidus collants grâce à l'intérieur antiadhésif de nos casseroles et poêles, ce qui facilite le nettoyage après vos délicieuses creations 🥘 Le tajine transforme les saveurs en quelque chose de merveilleusement acidulé et savoureux, les ragoûts, les braisages, la cuisson lente, les légumes, le bœuf, l'agneau, les boulettes de viande vous donneront le goût traditionnel des tajines en terre cuite. 🥘 CAPACITÉ FAMILIALE 4,2 L (28 cm, 4–6 pers.) – Idéal pour cuisiner des tajines marocains traditionnels, des ragoûts ou des viandes mijotées. ✨ ANTIADHÉSIF & FACILE À NETTOYER – Revêtement antiadhésif résistant, sans PFOA, facile à nettoyer et compatible lave-vaisselle.62,99 €59,90 €-5%
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