Laissez-vous envoûter par les arômes boisés d’un risotto crémeux, où se mêlent les champignons de Paris et les girolles. À travers cette recette, je vous guide pas à pas pour faire entrer la richesse d’un plat signature italien dans votre cuisine.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des ingrédients : Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail. Nettoyez délicatement vos champignons avec une petite brosse ou un papier absorbant, puis émincez-les.
Étape 2
Émincer: couper en tranches fines.
Étape 3
Mise en chauffe du bouillon : Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à frémissement sur feu doux.
Étape 4
Frémir: chauffer un liquide jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sans arriver à ébullition.
Étape 5
Suer les oignons : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la sauteuse, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant environ 3 minutes.
Étape 6
Suer: faire revenir doucement un aliment pour qu’il rende son eau sans prendre de couleur.
Étape 7
Ajout des champignons : Incorporez l’ail et les champignons émincés; laissez cuire quelques instants jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 8
Cuisson du riz : Versez le riz arborio dans la sauteuse, remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis déglacez avec le vin blanc sec et attendez l’évaporation complète.
Étape 9
Déglacer: dissoudre avec un liquide (ici, le vin) les sucs restés dans le fond du récipient après une cuisson.
Étape 10
Ajouter le bouillon progressivement : Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et remuez continuellement jusqu’à absorption complète avant d’en rajouter. Répétez l’opération pendant environ 18 minutes jusqu’à ce que le riz soit al dente. Assaisonnez de sel et poivre.
Étape 11
Al dente: terme italien signifiant que la cuisson est ‘à point’, encore ferme sous la dent pour les pâtes ou le riz.
Étape 12
Finitions et dressage : Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles et le parmesan râpé au risotto. Couvrez quelques minutes pour permettre au risotto de s’imprégner des saveurs. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus onctueux, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
Accords mets vins
Pour sublimer votre risotto aux champignons, optez pour un Vin Jaune du Jura. Ses notes noisetées complètent superbement la saveur terreuse des champignons.
L’info en plus
En savoir plus sur le Risotto
Risotto, plat emblématique du nord de l’Italie notamment en Lombardie, se caractérise par son riz spécifique type Arborio ou Carnaroli qui libère son amidon lors de la cuisson lentement menée par ajout progressif de liquide.
Présentation du Risotto
Servez votre risotto bien chaud, dressé harmonieusement dans des assiettes creuses préchauffées. Décorez avec quelques feuilles de persil frais pour apporter une touche colorée. Les ustensiles adaptés sont une simple fourchette ou une cuillère selon vos préférences.
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