Recettes de fonds, glaces et bouillons maison

Recettes de fonds, glaces et bouillons maison

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Dans le monde culinaire, les fonds, glaces et bouillons maison sont les bases essentielles qui apportent profondeur et richesse aux plats. Ces préparations, souvent oubliées, sont pourtant d’une simplicité et d’une efficacité redoutables pour sublimer n’importe quel repas. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef en herbe, préparer votre propre fond ou bouillon est une étape incontournable pour maîtriser les saveurs de vos créations. Suivez ces conseils pour réaliser facilement des fonds maison, et découvrez comment chaque ingrédient joue un rôle crucial dans le développement des arômes.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par rincer les os de boeuf sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Disposez-les ensuite dans une cocotte en fonte.

Étape 2

Ajoutez l’eau dans la cocotte, puis portez à ébullition à feu moyen.

Étape 3

Écumez fréquemment avec une écumoire pour retirer les impuretés qui remontent à la surface.

Étape 4

Ajoutez les herbes de Provence, le poivre en grains, les feuilles de laurier, les clous de girofle et le piment d’Espelette dans la cocotte.

Étape 5

Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 90 minutes.

Étape 6

Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour obtenir un liquide clair et sans résidus.

Étape 7

Laissez refroidir avant de conserver au réfrigérateur ou de congeler pour une utilisation ultérieure.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

Pour un bouillon encore plus savoureux, laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur. Cela permettra aux saveurs de se concentrer davantage.

Accords mets et vins

Pour accompagner un plat réalisé avec ce fond, optez pour un vin rouge de caractère comme un Bordeaux ou un Syrah, qui s’accordera parfaitement avec les arômes riches du bouillon.

Les bouillons maison sont utilisés dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Ils servent de base pour les soupes, les sauces et les ragoûts, et sont appréciés pour leur capacité à rehausser les saveurs naturelles des ingrédients.

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Comment présenter

Servez le bouillon dans un bol à soupe en porcelaine blanche pour une présentation élégante. Accompagnez-le d’une cuillère à soupe en inox pour faciliter la dégustation.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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