le stoemp est un plat belge traditionnel, à base de pommes de terre écrasées et de légumes. aujourd’hui, nous vous proposons une version aux trois oignons, un délice qui saura réchauffer vos soirées d’hiver. ce plat, à la fois simple et savoureux, se prépare facilement à la maison. il fera l’unanimité autour de la table grâce à son goût réconfortant et ses arômes délicats.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Éplucher les pommes de terre, les oignons jaunes, les oignons rouges et les échalotes. Couper les pommes de terre en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme.
Étape 2
Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre 50 grammes de beurre à feu moyen. Ajouter les oignons jaunes et rouges ainsi que les échalotes finement émincés. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Étape 3
Ajouter les pommes de terre dans la cocotte. Couvrir d’eau à hauteur, saler légèrement et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
Étape 4
Égoutter les pommes de terre et les oignons, en réservant un peu d’eau de cuisson. Remettre les légumes dans la cocotte. Ajouter le reste de beurre, la crème fraîche, une pincée de noix de muscade, et poivrer à votre goût.
Étape 5
Écraser le tout avec un presse-purée jusqu’à obtenir une texture homogène mais légèrement grumeleuse. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance désirée.
Étape 6
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour donner une touche gourmande supplémentaire à votre stoemp, ajoutez quelques lardons fumés que vous aurez fait revenir à la poêle et que vous incorporerez à la préparation juste avant de servir.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec, tel qu’un chardonnay, sera parfait pour accompagner ce stoemp aux trois oignons. Ses arômes fruités et sa fraîcheur viendront équilibrer le côté onctueux et légèrement sucré des oignons caramélisés.
le stoemp est originaire de Bruxelles, où il est traditionnellement servi avec des saucisses ou du lard. ce plat rustique illustre parfaitement la cuisine belge, qui sait marier simplicité et saveurs authentiques.
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Comment servir
Servez votre stoemp aux trois oignons dans des assiettes creuses, de préférence en céramique pour maintenir la chaleur du plat. Vous pouvez également le présenter dans un plat en terre cuite, qui accentuera son côté rustique et convivial.
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