Recette de courge butternut farcie au chèvre

L’automne s’installe sur les étals des marchés et avec lui arrive la reine des courges : la butternut. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une recette qui allie douceur et gourmandise, où la chair fondante de la courge épouse à merveille le caractère affirmé du fromage de chèvre. Une assiette généreuse, réconfortante, qui saura séduire vos convives sans complexifier votre quotidien de cuisinier amateur.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préchauffage et préparation de la courge

Préchauffez votre four à 200 degrés. Coupez chaque courge butternut en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Retirez les graines et les fibres avec une cuillère, comme vous le feriez pour une citrouille d’halloween. Cette étape s’appelle l’évidage, c’est-à-dire retirer la partie creuse et non comestible du légume.

2. Première cuisson de la courge

Badigeonnez généreusement la chair des courges avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Déposez les moitiés sur une plaque, chair vers le haut, et enfournez pendant 30 minutes. La courge doit devenir tendre quand on y plante la pointe d’un couteau.

3. Préparation de la garniture

Pendant la cuisson, concassez grossièrement les noix au couteau ou d’un coup sec avec le fond d’une casserole. Coupez la bûche de chèvre en petits morceaux. Dans un bol, mélangez le chèvre, les noix concassées, le thym, une cuillère à soupe de miel et le reste d’huile d’olive.

4. Garnissage des courges

Sortez les courges du four une fois tendres. Répartissez généreusement le mélange au chèvre dans le creux de chaque moitié de courge. Saupoudrez de chapelure panko, cette chapelure japonaise plus grossière et croustillante que la chapelure classique, qui apportera un croquant irrésistible.

5. Cuisson finale et finition

Enfournez de nouveau pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondant et la chapelure dorée. À la sortie du four, arrosez chaque moitié d’un filet de miel restant pour apporter une touche sucrée qui contraste joliment avec le fromage.

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre courge ne se renverse pendant la cuisson, coupez une fine tranche sous chaque moitié afin de créer une base stable. C’est un petit geste tout simple qui évite bien des catastrophes dans le four.

Accord mets et vin

Cette recette automnale s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un chenin de la Loire, dont la fraîcheur équilibre la douceur du miel et du chèvre. Pour les amateurs de vin rouge léger, un pinot noir peu tannique fonctionnera également très bien.

L’info en plus

La courge butternut, originaire d’Amérique centrale, doit son nom anglais qui signifie littéralement noix de beurre, en référence à sa texture fondante et beurrée une fois cuite. Introduite en Europe au XXe siècle, elle est aujourd’hui une star incontournable des tables automnales et hivernales grâce à sa chair douce et sa polyvalence en cuisine.

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Comment présenter ce plat

Servez chaque moitié de courge directement dans une assiette creuse en céramique pour conserver la chaleur, ou disposez-les sur un plat de présentation en bois pour un effet rustique du plus bel effet. Un peu de persil frais ciselé par-dessus apportera une note de couleur qui réveillera l’ensemble.

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