La courge butternut se pare aujourd’hui de ses plus beaux atours pour une recette qui allie technique et gourmandise. Inspirée de la célèbre pomme de terre hasselback suédoise, cette version végétarienne séduit par son visuel spectaculaire et ses saveurs contrastées. Entre le fondant du légume rôti, le salé de la feta et le croquant sucré des grains de grenade, ce plat mérite amplement sa place sur toutes les tables d’automne.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, notamment en raison de la feta, l'huile d'olive et les noix de pécan, mais il bénéficie d'une bonne teneur en fibres grâce à la courge.
Protéines : L'apport en protéines est modéré avec environ 11 g par portion, provenant principalement de la feta et des noix de pécan.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 9 g par portion, essentiellement due à la feta qui en est naturellement riche.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 110 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.3 g |
| dont sucres | 6.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la courge
Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez la courge butternut à l’aide d’un économe, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Placez chaque moitié côté bombé vers le haut sur votre planche.
2. La technique hasselback
C’est ici que la magie opère : à l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles fines et régulières sur toute la longueur de la courge, sans couper jusqu’au bout. Astuce de pro : posez deux baguettes chinoises de chaque côté de la courge pour éviter de trancher complètement, cela stoppera net votre lame avant qu’elle ne traverse le légume.
3. L’assaisonnement
Mélangez l’huile d’olive, le miel, l’ail écrasé, le sel et le poivre dans un petit bol. Badigeonnez généreusement la courge entaillée avec ce mélange, en veillant à bien faire pénétrer la préparation entre chaque tranche à l’aide de votre pinceau de cuisine.
4. Cuisson au four
Déposez les branches de thym sur et autour de la courge, dans votre plat à gratin. Enfournez pendant 40 à 45 minutes, en arrosant à mi-cuisson avec le jus de cuisson pour que la chair reste bien moelleuse.
5. La touche finale
Sortez la courge du four, émiettez la feta entre les tranches encore chaudes pour qu’elle fonde légèrement. Parsemez de grains de grenade et de noix de pécan concassées. Servez sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour des entailles parfaitement régulières sans risquer de couper la courge en deux, pensez à utiliser une mandoline réglée sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres, elle vous servira de guide visuel avant de trancher au couteau.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sec et fruité comme un chenin de Loire ou un viognier, dont les notes florales et légèrement sucrées épouseront parfaitement le côté acidulé de la grenade et le salé de la feta.
L’info en plus
La technique hasselback tire son nom du restaurant Hasselbacken de Stockholm, où elle fut inventée dans les années 1950 pour sublimer la simple pomme de terre. Aujourd’hui, cette découpe en éventail s’invite sur tous les légumes d’automne, offrant une cuisson homogène et une présentation qui fait toujours son effet.
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Comment présenter ce plat spectaculaire
Disposez la courge hasselback sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un contraste visuel saisissant avec les couleurs orange et rouge du plat. Un filet de miel supplémentaire et quelques feuilles de thym frais en finition apporteront la touche finale digne d’un chef. Ce plat se déguste directement à la becque, à l’aide d’une pelle à tarte pour prélever de belles tranches sans les abîmer.
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