Le poulet chow mein, ce grand classique de la cuisine cantonaise, s’est imposé comme l’un des plats sautés les plus populaires à travers le monde. Rapide à préparer, généreux en saveurs et visuellement séduisant, il mérite largement sa place dans votre répertoire culinaire du quotidien. Nouilles dorées, poulet tendre et légumes croquants : voilà une assiette qui fait l’unanimité à table. Suivez pas à pas cette recette pensée pour 4 personnes, avec les conseils d’un chef pour un résultat digne des meilleures tables asiatiques.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le poulet chow mein est un plat énergétique et riche en lipides, typique de la cuisine sautée asiatique, avec un apport calorique significatif par portion.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à environ 10 g pour 100 g, principalement fourni par les nouilles et le bouillon de volaille.
Sel : La teneur en sel est élevée à 4, 7 g pour 100 g, due à la sauce soja et à la sauce huître qui sont des ingrédients très salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne mentionne pas le poids du poulet, qui constituerait un apport protéique supplémentaire significatif.
Par 100 g de recette
367 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 49.2 g —
Lip. 13.4 g
Par portion (4 parts)
428 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 57.3 g —
Lip. 15.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 367 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.2 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 4.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce huître, l’huile de sésame, le sucre et l’ail en poudre. Remuez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène. Homogène : qui a une texture et une couleur uniformes, sans grumeaux. Réservez ce mélange de côté, il sera ajouté en fin de cuisson pour ne pas brûler.
2. Cuire les nouilles
Faites bouillir une grande casserole d’eau légèrement salée. Plongez-y les nouilles chow mein séchées et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 3 à 4 minutes. Attention : elles doivent rester légèrement fermes, ce qu’on appelle al dente : cuites mais encore légèrement résistantes sous la dent. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
3. Saisir le poulet
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans votre wok à feu vif. Ajoutez les morceaux de poulet (préalablement découpés en lanières fines par votre boucher ou achetés frais). Faites-les saisir : cuire à feu vif pour colorer rapidement la surface et conserver le jus à l’intérieur. pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez, poivrez et ajoutez le gingembre en poudre. Réservez le poulet dans une assiette.
4. Faire sauter les nouilles
Dans le même wok bien chaud, ajoutez la dernière cuillère d’huile végétale. Versez les nouilles égouttées et faites-les sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. C’est cette étape qui donne aux nouilles leur belle couleur dorée et leur texture légèrement croustillante. Sauter : cuire à feu vif avec très peu de matière grasse en remuant sans cesse.
5. Assembler le plat
Remettez le poulet dans le wok avec les nouilles. Versez la sauce préparée en filet sur l’ensemble. Mélangez énergiquement pendant 1 à 2 minutes pour que chaque ingrédient soit bien enrobé de sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement pour profiter de la chaleur et du croustillant des nouilles.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des nouilles encore plus savoureuses, laissez-les reposer sans les toucher dans le wok pendant 30 secondes avant de les remuer. Ce petit temps de contact avec la chaleur intense crée une légère croûte : fine couche dorée et croustillante qui se forme à la surface. absolument délicieuse. C’est le secret des grands restaurants cantonais !
Accords mets et boissons
Le poulet chow mein s’accorde très bien avec un vin blanc sec légèrement aromatique comme un riesling d’Alsace ou un viognier du Rhône, dont la fraîcheur et les notes florales équilibrent la puissance umami de la sauce huître et de la sauce soja. Pour une option sans alcool, un thé vert japonais sencha servi chaud ou un jus de gingembre citronné apporteront une belle complémentarité aromatique.
L’info en plus
Le chow mein, une histoire de nouilles sautées
Le terme chow mein vient du cantonais chāu mihn qui signifie littéralement « nouilles sautées ». Originaire du sud de la Chine, ce plat a voyagé avec les immigrants cantonais jusqu’aux États-Unis dès le XIXe siècle, avant de conquérir le monde entier. Il existe deux grandes versions : la version américaine avec des nouilles croustillantes, et la version plus authentique avec des nouilles moelleuses légèrement dorées. Notre recette s’inspire de cette dernière tradition, plus proche de l’original cantonais.
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Comment présenter votre poulet chow mein ?
Servez le poulet chow mein dans de grands bols à nouilles asiatiques à bords hauts, idéaux pour mélanger et déguster confortablement. Disposez les nouilles en nid généreux au centre du bol, puis posez les lanières de poulet par-dessus pour un rendu visuel soigné. Vous pouvez accompagner le tout de baguettes chinoises en bambou pour une expérience de dégustation authentique, complétées d’une cuillère asiatique à soupe pour récupérer la sauce. Posez les bols sur un set de table en bambou pour une mise en scène dans l’esprit de la cuisine cantonaise.
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