Chaque année, en septembre, les figuiers offrent leurs derniers trésors gorgés de soleil. C’est le moment idéal pour se lancer dans une confiture de figues maison, un classique de la cuisine de terroir qui traverse les générations. Cette recette simple mais exigeante en précision mérite qu’on s’y attarde avec méthode et passion.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des conserves sucrées traditionnelles, avec une teneur en sucres dépassant largement les recommandations nutritionnelles.
Protéines : L'apport protéique est négligeable, inférieur à 0, 5 g pour 100 g, ce qui est attendu pour une confiture à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 02 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des confitures maison.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites quantités en raison de la concentration très élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
207 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 52.4 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
965 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 243.8 g —
Lip. 0.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.4 g |
| dont sucres | 50.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les figues
Laver délicatement les figues sous un filet d’eau froide, puis les équeuter. Les couper en quartiers ou en dés selon la texture souhaitée. Pas besoin de les éplucher, la peau apporte du goût et de la tenue.
2. Macérer avec le sucre
Dans une bassine, mélanger les figues avec le sucre gélifiant et le jus du citron. Laisser macérer une trentaine de minutes : cela permet aux fruits de rendre leur eau naturellement et de mieux confire ensuite.
3. Cuire la confiture
Porter à ébullition sur feu vif en remuant régulièrement avec une écumoire pour retirer l’écume, cette mousse blanchâtre qui se forme en surface. Fendre la gousse de vanille et l’ajouter dans la préparation.
4. Vérifier la cuisson
Laisser cuire environ 35 à 40 minutes en surveillant la température avec un thermomètre à sucre : la confiture est prête à 104°C, le point de gélification idéal pour une texture parfaite.
5. Mettre en pots
Retirer la gousse de vanille, verser immédiatement la confiture chaude dans des pots stérilisés jusqu’en haut, puis fermer aussitôt. Retourner les pots pendant dix minutes pour assurer une bonne conservation.
Mon astuce de chef
Pour tester la cuisson sans thermomètre, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide placée au congélateur : si elle se fige et ne coule pas quand on incline l’assiette, c’est prêt. Un geste de grand-mère toujours infaillible.
Accord boisson
Cette confiture sucrée et parfumée s’accorde parfaitement avec un thé noir type earl grey ou un vin doux naturel comme un banyuls, qui sublime les notes de figue mûrie au soleil.
L’info en plus
La figue est l’un des plus anciens fruits cultivés par l’homme, présente dans le bassin méditerranéen depuis plus de 5 000 ans. Symbole d’abondance et de douceur, elle occupe une place de choix dans la tradition provençale des confitures artisanales.
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Comment présenter la confiture de figues
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