La sauce aux légumes du soleil s’impose comme une véritable institution culinaire méditerranéenne. Courgettes, poivrons, tomates et aubergines se retrouvent ici réunis dans une préparation généreuse, colorée et parfumée qui sent bon l’été. Une recette simple, économique et redoutablement efficace pour accompagner pâtes, viandes grillées ou simplement une tranche de pain grillé. Laissez-vous guider pas à pas, même si vous débutez en cuisine, vous allez réussir cette sauce haut la main !
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Sauce méditerranéenne énergétique, riche en graisses provenant de l'huile d'olive, avec un apport modéré en glucides et sucres naturels des légumes.
Protéines : Faible teneur en protéines (1, 5 g pour 100 g), cette sauce ne constitue pas une source protéique significative et doit être accompagnée d'une source de protéines.
Sel : Teneur en sel notable (0, 54 g pour 100 g) due à l'ajout de sel et à la conservation des légumes en bocal, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La sauce se conserve bien et peut être préparée à l'avance, ce qui en fait un accompagnement pratique et savoureux pour pâtes, viandes ou pain.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 73 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.1 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes en bocal
Ouvrez vos bocaux de courgettes séchées, de poivrons grillés et d’aubergines grillées. Égouttez-les soigneusement dans une passoire fine. Égoutter signifie retirer l’excédent de liquide pour que les légumes ne rendent pas trop d’eau dans la sauce. Coupez-les ensuite en petits morceaux d’environ 1 à 2 cm. Ne vous inquiétez pas si les morceaux ne sont pas parfaits, l’important est qu’ils soient à peu près de la même taille pour cuire de façon homogène.
2. Faire chauffer l’huile d’olive
Versez les 6 cuillères à soupe d’huile d’olive dans votre grande sauteuse ou cocotte. Faites chauffer à feu moyen. L’huile est prête lorsqu’elle commence à briller légèrement. Ajoutez alors l’ail en poudre et l’oignon en poudre. Mélangez pendant environ 1 minute avec la spatule en bois. Vous allez sentir un parfum délicieux se dégager, c’est bon signe !
3. Incorporer les légumes
Ajoutez tous vos légumes égouttés et coupés dans la sauteuse. Remuez bien pour les enrober d’huile parfumée. Laissez-les revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Revenir signifie faire sauter légèrement les aliments dans un corps gras pour les faire dorer sans les cuire complètement. Les légumes vont légèrement colorer, c’est exactement ce que l’on cherche !
4. Ajouter les tomates et les aromates
Versez les tomates pelées en conserve avec leur jus dans la sauteuse. Écrasez-les grossièrement avec la spatule. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, les herbes de Provence, le thym, le laurier, le sucre, le sel, le poivre et la pincée de piment d’Espelette. Le concentré de tomates est une pâte épaisse très parfumée qui intensifie le goût de la sauce. Le sucre, lui, équilibre l’acidité naturelle des tomates. Mélangez bien l’ensemble.
5. Laisser mijoter doucement
Baissez le feu à feu doux. Couvrez partiellement la sauteuse en laissant un petit espace pour que la vapeur s’échappe. Mijoter signifie cuire lentement à petits frémissements, sans ébullition forte. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. La sauce va s’épaissir et les parfums vont se concentrer. Retirez les feuilles de laurier en fin de cuisson.
6. Mixer ou laisser en morceaux
C’est ici que vous choisissez la texture de votre sauce ! Si vous souhaitez une sauce lisse et veloutée, utilisez le mixeur plongeant directement dans la sauteuse et mixez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Un mixeur plongeant est un appareil électrique que l’on plonge directement dans la casserole pour mixer sans transvaser. Si vous préférez une sauce avec des morceaux, ne mixez pas ou mixez seulement la moitié. Les deux versions sont délicieuses !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique en toute fin de cuisson. Cela apporte une légère touche sucrée-acidulée qui sublime tous les légumes du soleil. Vous pouvez aussi préparer cette sauce la veille : réchauffée le lendemain, elle sera encore meilleure car les saveurs auront eu le temps de se développer !
Accords mets et vins
Cette sauce aux légumes du soleil appelle naturellement les vins du Sud. Un rosé de Provence bien frais sera un compagnon idéal, avec ses notes fruitées et sa légèreté. Pour les amateurs de vins rouges, un Côtes du Rhône aux tanins souples et aux arômes d’épices s’accordera parfaitement. En version sans alcool, une limonade artisanale à la menthe ou un jus de tomate légèrement épicé feront merveille.
L’info en plus
Une sauce aux racines méditerranéennes : la sauce aux légumes du soleil est directement inspirée de la ratatouille provençale, ce grand classique de la cuisine du Sud de la France. Née dans la région niçoise, cette préparation célèbre les légumes de l’été depuis des siècles. Chaque famille provençale possède sa propre version, transmise de génération en génération. Aujourd’hui, elle s’adapte à toutes les cuisines du monde et se décline en sauce, en tian ou en garniture. C’est une recette généreuse qui se conserve très bien au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, ou se congèle facilement en portions.
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Comment servir et présenter cette sauce ?
Servez cette sauce bien chaude dans un plat creux en terre cuite ou en céramique colorée pour rappeler l’esprit méditerranéen. Vous pouvez la présenter en saucière pour qu’elle accompagne des pâtes ou une viande grillée, ou directement nappée sur le plat principal. Ajoutez un filet d’huile d’olive de qualité sur le dessus et quelques feuilles de basilic séché pour la décoration. Des petits bols individuels en céramique colorée permettront à chaque convive d’avoir sa portion. Pour un repas convivial, posez le plat au centre de la table et laissez chacun se servir.
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