La coda alla vaccinara est un plat emblématique de la cuisine romaine. Ce ragoût de queue de bœuf mijoté dans une sauce riche et aromatique est un hommage à la tradition culinaire italienne. Sa saveur profonde et sa texture fondante en font un plat de choix pour les amateurs de viande. Suivez cette recette pour découvrir les secrets de ce mets savoureux.
30 minutes
240 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une grande cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les morceaux de queue de bœuf et les faire dorer de tous les côtés.
Étape 2
Retirer la viande de la cocotte et réserver. Dans la même cocotte, ajouter les oignons hachés, les gousses d’ail écrasées et les branches de céleri coupées en morceaux. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Étape 3
Ajouter le vin rouge pour déglacer la cocotte, en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié.
Étape 4
Incorporer les tomates pelées, le concentré de tomate, les clous de girofle, le cacao en poudre, le sel et le poivre. Remettre les morceaux de queue de bœuf dans la cocotte.
Étape 5
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 4 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.
Étape 6
Rectifier l’assaisonnement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des légumes en fin de cuisson.
Accord mets & vins
Un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo accompagnera parfaitement votre coda alla vaccinara, apportant une belle rondeur et des arômes fruités qui se marieront à merveille avec la richesse du plat.
Originaire du quartier du Trastevere à Rome, la coda alla vaccinara était traditionnellement préparée par les bouchers, qui utilisaient des morceaux moins nobles mais tout aussi savoureux. Ce plat est devenu un pilier de la cuisine romaine, apprécié pour sa profondeur de goût et sa convivialité.
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Comment présenter
Servez la coda alla vaccinara dans un plat en terre cuite pour conserver la chaleur. Utilisez des assiettes creuses pour bien profiter de la sauce et accompagnez de pain croustillant pour savourer chaque goutte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine12,00 €
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Tradineur Casserole ronde en terre cuite, convient pour vitro et four, idéale pour ragoûts et rôtis faits maison - Ø 26 cmDimensions : environ 26 x 24 x 5,7 cm (longueur x largeur x hauteur), Diamètre intérieur : 22 cm, Avec poignées, Matériau : argile réfractaire, Étant donné qu'il s'agit d'articles fabriqués à la main, il peut y avoir une variation de quelques millimètres18,74 €
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HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €18,69 €-15%
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