Le fraisier fait partie de ces gâteaux qui traversent les décennies sans jamais perdre leur éclat. Crème mousseline onctueuse, génoise moelleuse et fraises généreuses : ce dessert classique de la pâtisserie française s’invite aussi bien sur les tables de fête que du dimanche. Réaliser un fraisier chez soi peut sembler intimidant, mais avec les bonnes explications et un peu de patience, c’est tout à fait accessible. Suivez ce guide pas à pas et régalez quatre personnes avec un dessert qui ne manquera pas de faire sensation.
90 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le fraisier est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et à la pâte d'amande, avec environ 6 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0.16 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
306 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 31.7 g —
Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
1046 kcal
Prot. 20.6 g —
Gluc. 108.2 g —
Lip. 63.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 306 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.7 g |
| dont sucres | 23.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la génoise
Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un cul-de-poule (grand bol en inox arrondi utilisé en pâtisserie), fouettez les 4 œufs entiers avec 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume : c’est ce qu’on appelle blanchir les œufs (fouetter vigoureusement les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un ruban pâle et aérien). Incorporez ensuite la farine et la levure chimique tamisées (passées au tamis pour éviter les grumeaux) à l’aide d’une maryse (spatule souple en silicone), en effectuant des gestes délicats de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné, puis enfournez 18 à 20 minutes. La génoise est cuite lorsqu’une lame de couteau ressort sèche. Laissez refroidir complètement sur une grille.
2. Réaliser la crème mousseline
Portez le lait à frémissement avec l’extrait de vanille. Pendant ce temps, fouettez 3 jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à blanchissement, puis ajoutez la poudre à crème. Versez le lait chaud en filet sur ce mélange en remuant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement : vous obtenez une crème pâtissière (crème cuite à base de lait, œufs et amidon, base de nombreux desserts français). Ajoutez 75 g de beurre froid coupé en dés, mélangez bien, filmez au contact (posez un film plastique directement sur la crème pour éviter qu’une croûte se forme) et laissez refroidir à 20 °C. Fouettez ensuite les 75 g de beurre restants en pommade (beurre travaillé jusqu’à consistance crémeuse et lisse) au robot, puis incorporez la crème pâtissière cuillère par cuillère pour obtenir une crème mousseline légère et homogène.
3. Imbiber la génoise
Découpez la génoise refroidie en deux disques égaux à l’aide d’un couteau-scie (couteau à lame dentelée longue, idéal pour trancher les gâteaux sans les écraser). Mélangez le sirop de sucre de canne avec deux cuillères à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau de cuisine, imbibez généreusement les deux faces intérieures des disques de génoise avec ce sirop : cette étape est essentielle pour garantir un gâteau moelleux et savoureux.
4. Monter le fraisier
Placez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service et chemisez l’intérieur avec une bande de rhodoïd (film plastique transparent rigide utilisé pour chemiser les cercles et obtenir des bords nets et brillants). Déposez le premier disque de génoise au fond du cercle. Coupez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les tout autour du cercle, face coupée contre le rhodoïd : elles formeront le décor visible de l’extérieur. Garnissez généreusement l’intérieur avec la crème mousseline à l’aide d’une poche à douille, en veillant à bien combler les espaces entre les fraises. Ajoutez quelques fraises entières au centre, puis recouvrez d’une nouvelle couche de crème. Posez le second disque de génoise imbibé, appuyez légèrement et lissez la surface avec une spatule coudée (spatule dont la lame est coudée pour lisser facilement les surfaces).
5. Décorer et réserver au frais
Étalez la pâte d’amande rose au rouleau sur un plan de travail légèrement sucré jusqu’à obtenir un disque de la taille du cercle. Déposez-la délicatement sur le dessus du fraisier et lissez les bords. Réservez au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement une nuit entière, pour que le gâteau se stabilise et que les saveurs se développent pleinement. Avant de servir, retirez délicatement le cercle et le rhodoïd, puis décorez le dessus avec quelques fraises fraîches entières.
Mon astuce de chef
Pour une crème mousseline parfaitement lisse et sans grumeaux, veillez à ce que le beurre pommade et la crème pâtissière soient exactement à la même température au moment de les assembler : si l’un est trop froid et l’autre trop chaud, la crème risque de trancher (se séparer en morceaux gras et liquide). Si cela arrive, pas de panique : passez rapidement le bol quelques secondes au bain-marie (bol posé sur une casserole d’eau chaude) tout en fouettant, et la crème redeviendra lisse et soyeuse.
Une boisson fruitée et festive pour accompagner le fraisier
Le fraisier s’accorde à merveille avec une limonade artisanale à la fraise ou un thé glacé à la fraise et à la menthe, dont la fraîcheur et la légère acidité équilibrent parfaitement la richesse de la crème mousseline. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant légèrement sucré ou un crémant d’Alsace demi-sec sera une alliance élégante et festive.
L’info en plus
Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie française, dont les origines remontent au milieu du XXe siècle. Il doit son nom à la fraise, fruit roi de ce dessert, et s’est imposé comme l’un des gâteaux emblématiques des célébrations printanières : anniversaires, communions, repas de famille. Sa structure en cercle, qui révèle les fraises en coupe, en fait autant un spectacle visuel qu’un plaisir gustatif. Chaque pâtissier y apporte sa touche : certains remplacent la pâte d’amande par une fine couche de gelée de fraise, d’autres incorporent de la liqueur de fraise dans le sirop d’imbibage.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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AiQInu Rodoide Transparent Patisserie 3 Rouleaux, Rhodoid Patisserie 10cm/15cm/20cmx10m, Rhodoïde Feuille, Patisserie Film Bordure Gâteau Réutilisable en Acétate pour Entourer Les GâteauxSécurité alimentaire : Fabriqué en PET de qualité alimentaire, non toxique et inodore, il garantit la sécurité alimentaire et est inoffensif pour le corps humain. Fabriqué dans un matériau dur et épais, il est plus solide et plus durable que les entourages ordinaires, ce qui permet de mieux soutenir le gâteau et de conserver sa forme intacte. Contenu du paquet: Vous recevrez 3 rouleaux de Rhodoid patisserie épais 10/15/20 cm x 10 mètres en 3 tailles différentes, avec des longueurs modérées, vous pouvez les couper en fonction de vos besoins quotidiens en matière de pâtisserie. Facile à utiliser : Rhodoid patisserie est facile à couper, vous pouvez le couper librement selon la taille et la forme du gâteau, facile à utiliser, il suffit de décoller la circonférence facilement lorsque vous l'utilisez, il ne collera pas au gâteau et assurera l'intégrité du gâteau. Polyvalence : 3 rouleaux de Rhodoid patisserie conviennent à tous les types de gâteaux, mousses, cheesecakes, etc. Il est parfait pour la pâtisserie domestique et l'usage commercial, non seulement pour les bordures de gâteaux, mais aussi pour décorer et protéger d'autres pâtisseries. Haute Transparence : Le matériau à haute transparence rend les couches et les détails du gâteau plus visibles, améliore l'effet visuel du gâteau et met parfaitement en valeur la pâtisserie exquise.14,53 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 € -
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Comment présenter et servir le fraisier ?
Le fraisier se sert bien frais, directement sorti du réfrigérateur. Présentez-le sur un plat de présentation pour gâteau à pied, idéalement en porcelaine blanche ou en ardoise, qui mettra en valeur les couleurs vives des fraises et le rose de la pâte d’amande. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude entre chaque coupe, pour des tranches régulières et nettes. Servez chaque part dans une assiette à dessert de belle taille, accompagnée d’une cuillère à dessert. Vous pouvez ajouter quelques fraises fraîches et un brin de menthe sur chaque assiette pour une présentation soignée et élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Pasabahce Patisserie Plat à gateau sur pied Diamètre 32 cmPlat à gâteau sur pied Plaque ronde avec bords dentelés Dimensions: diamètre: 32,2 cm Convient également pour d'autres friandises18,71 €
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Henten Home Service de Table en Grès Glaçure, 4 Assiettes à Dessert, Assiette à Tapas/Assiette de Présentation, Vaiselle Handmade en Céramique - Beige★ Fafriquée en grès de porcelaine, Le série est fini à la main avec un artisat spéciale asiatique GLAÇURE qui forme un motif unique. Étant donné que les assiettes sont faites à la main, toute des assiettes ne sont pas tout appreil que ça rend cette service de table unique pour votre famille. ★ Les designers apportent l'inspiration aux éléments classiques, pouvant facilement correspondre à la vaisselle existante dans votre maison. Cadeau haute de gamme, impressione la personne à qui vous offrez avez un art classque. ★ Assiette de Présentation, La petite assiette de dim sum a une forme particulière comme une goutte d’eau, apportant la vie. La forme spéciale rend le plateau de dim sum approprié non seulement pour le thé de l’après-midi, mais aussi pour le petit-déjeuner, et peut également être utilisé comme décoration. ★ Appartenant à la deuxième torréfaction à haute température de céramiques saines, la surface est solide et dense, mettre votre esprit à l'aise. Non collant et très facile à nettoyer, les assiettes vont en toute sécurité au lave-vaisselle et micro-ondes. ★ Henten Home fournit des différents modèles des vaiselles en porcelaine, découvrez dans la boutique, vous trouvrez des services de table coloré de motif variant. Si vous avez des problèmes, contactez nous par un mail pour toujours, nous sommes toujours en service.29,99 € -
KADAX Lot de 6 assiettes rondes en verre transparent de 17,5 cm, idéales comme assiettes à gâteau, assiettes à dessert, assiettes plates ou assiettes de présentationVerre de qualité supérieure : fabriquée en verre robuste, l'assiette est particulièrement résistante aux rayures et aux éclats - Idéale pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales. Design élégant : le motif géométrique délicat sur la surface donne à l'assiette en verre un aspect élégant qui attirera tous les regards sur n'importe quelle table dressée, parfait pour des présentations élégantes de nourriture. Nettoyage facile : l'assiette de service passe facilement au lave-vaisselle sans perte de brillance ou de clarté, ce qui permet de gagner du temps et assure une hygiène durable. Matériau de qualité alimentaire : le verre utilisé est totalement insipide et sans odeur, ce qui signifie qu'il n'y a pas de transfert de saveurs, parfait pour les aliments délicats ou finement épicés. Deux tailles pratiques : l'assiette de présentation est disponible en deux tailles différentes – 17,5 cm et 30 cm – Idéal pour les petites bouchées et les desserts ainsi que pour les grands plats principaux ou les buffets.16,99 €
