Le fraisier fait partie de ces gâteaux qui traversent les décennies sans jamais perdre leur éclat. Crème mousseline onctueuse, génoise moelleuse et fraises généreuses : ce dessert classique de la pâtisserie française s’invite aussi bien sur les tables de fête que du dimanche. Réaliser un fraisier chez soi peut sembler intimidant, mais avec les bonnes explications et un peu de patience, c’est tout à fait accessible. Suivez ce guide pas à pas et régalez quatre personnes avec un dessert qui ne manquera pas de faire sensation.
90 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le fraisier est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et à la pâte d'amande, avec environ 6 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0.16 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
306 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 31.7 g —
Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
1046 kcal
Prot. 20.6 g —
Gluc. 108.2 g —
Lip. 63.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 306 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.7 g |
| dont sucres | 23.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la génoise
Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un cul-de-poule (grand bol en inox arrondi utilisé en pâtisserie), fouettez les 4 œufs entiers avec 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume : c’est ce qu’on appelle blanchir les œufs (fouetter vigoureusement les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un ruban pâle et aérien). Incorporez ensuite la farine et la levure chimique tamisées (passées au tamis pour éviter les grumeaux) à l’aide d’une maryse (spatule souple en silicone), en effectuant des gestes délicats de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné, puis enfournez 18 à 20 minutes. La génoise est cuite lorsqu’une lame de couteau ressort sèche. Laissez refroidir complètement sur une grille.
2. Réaliser la crème mousseline
Portez le lait à frémissement avec l’extrait de vanille. Pendant ce temps, fouettez 3 jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à blanchissement, puis ajoutez la poudre à crème. Versez le lait chaud en filet sur ce mélange en remuant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement : vous obtenez une crème pâtissière (crème cuite à base de lait, œufs et amidon, base de nombreux desserts français). Ajoutez 75 g de beurre froid coupé en dés, mélangez bien, filmez au contact (posez un film plastique directement sur la crème pour éviter qu’une croûte se forme) et laissez refroidir à 20 °C. Fouettez ensuite les 75 g de beurre restants en pommade (beurre travaillé jusqu’à consistance crémeuse et lisse) au robot, puis incorporez la crème pâtissière cuillère par cuillère pour obtenir une crème mousseline légère et homogène.
3. Imbiber la génoise
Découpez la génoise refroidie en deux disques égaux à l’aide d’un couteau-scie (couteau à lame dentelée longue, idéal pour trancher les gâteaux sans les écraser). Mélangez le sirop de sucre de canne avec deux cuillères à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau de cuisine, imbibez généreusement les deux faces intérieures des disques de génoise avec ce sirop : cette étape est essentielle pour garantir un gâteau moelleux et savoureux.
4. Monter le fraisier
Placez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service et chemisez l’intérieur avec une bande de rhodoïd (film plastique transparent rigide utilisé pour chemiser les cercles et obtenir des bords nets et brillants). Déposez le premier disque de génoise au fond du cercle. Coupez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les tout autour du cercle, face coupée contre le rhodoïd : elles formeront le décor visible de l’extérieur. Garnissez généreusement l’intérieur avec la crème mousseline à l’aide d’une poche à douille, en veillant à bien combler les espaces entre les fraises. Ajoutez quelques fraises entières au centre, puis recouvrez d’une nouvelle couche de crème. Posez le second disque de génoise imbibé, appuyez légèrement et lissez la surface avec une spatule coudée (spatule dont la lame est coudée pour lisser facilement les surfaces).
5. Décorer et réserver au frais
Étalez la pâte d’amande rose au rouleau sur un plan de travail légèrement sucré jusqu’à obtenir un disque de la taille du cercle. Déposez-la délicatement sur le dessus du fraisier et lissez les bords. Réservez au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement une nuit entière, pour que le gâteau se stabilise et que les saveurs se développent pleinement. Avant de servir, retirez délicatement le cercle et le rhodoïd, puis décorez le dessus avec quelques fraises fraîches entières.
Mon astuce de chef
Pour une crème mousseline parfaitement lisse et sans grumeaux, veillez à ce que le beurre pommade et la crème pâtissière soient exactement à la même température au moment de les assembler : si l’un est trop froid et l’autre trop chaud, la crème risque de trancher (se séparer en morceaux gras et liquide). Si cela arrive, pas de panique : passez rapidement le bol quelques secondes au bain-marie (bol posé sur une casserole d’eau chaude) tout en fouettant, et la crème redeviendra lisse et soyeuse.
Une boisson fruitée et festive pour accompagner le fraisier
Le fraisier s’accorde à merveille avec une limonade artisanale à la fraise ou un thé glacé à la fraise et à la menthe, dont la fraîcheur et la légère acidité équilibrent parfaitement la richesse de la crème mousseline. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant légèrement sucré ou un crémant d’Alsace demi-sec sera une alliance élégante et festive.
L’info en plus
Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie française, dont les origines remontent au milieu du XXe siècle. Il doit son nom à la fraise, fruit roi de ce dessert, et s’est imposé comme l’un des gâteaux emblématiques des célébrations printanières : anniversaires, communions, repas de famille. Sa structure en cercle, qui révèle les fraises en coupe, en fait autant un spectacle visuel qu’un plaisir gustatif. Chaque pâtissier y apporte sa touche : certains remplacent la pâte d’amande par une fine couche de gelée de fraise, d’autres incorporent de la liqueur de fraise dans le sirop d’imbibage.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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DOQAUS Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson 3s Lecture instantané, Thermomètres pour le brassage et la vinification maison, avec Écran LCD et Auto On/Off, Pour Viande, BBQ, Patisserie, Lait(Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCISE : Le thermometre cuisine DOQAUS permet de mesurer rapidement et avec une grande précision la température interne, ce qui vous permet d'obtenir la température en seulement 2 à 3 secondes, avec une précision de ±1 degré. Grâce au bouton Hold, il n'est plus nécessaire de s'attarder près de la source de chaleur pour lire la température actuelle. Ce thermometre cuisson est un outil idéal pour les passionnés de cuisine et les chefs à domicile SONDE LONGUE ET PLIABLE ET RÉTROÉCLAIRÉE : Fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, la sonde alimentaire ultra-fine et sensible fournit des lectures à 0,1℃. La sonde de 12cm de long permet d'atteindre profondément le centre des aliments sans brûler votre peau. Et ouvrez la sonde pour allumer, pliez la sonde pour éteindre. En outre, quelles que soient les conditions d'éclairage, l'écran rétroéclairé vous permet de lire facilement la température PLAGE DE TEMPÉRATURE POLYVALENTE : Avec une large plage de températures allant de -50°C à 300°C (-58°F à 572°F), notre sonde thermométrique pour presque toutes les occasions culinaires : Steak, barbecue, confiture ou bière glacée, du plus chaud au plus froid. Les indications de température figurant sur l'emballage vous aident à obtenir la cuisson souhaitée de vos aliments. Disponible en lecture Celsius et Fahrenheit, appuyez sur le bouton '℃/℉' pendant 3 s pour passer d'une lecture à l'autre FONCTIONNALITÉ PUISSANTE ET DURABLE : La conception de poignée antidérapante ultra-mince rend ce thermometre patisserie facile à manœuvrer. Avec l'enregistrement de la température MAX/MIN, vous pouvez vérifier la température maximale ou minimale pendant la cuisson. Avec un corps en plastique ABS solide, il peut résister à des chutes accidentelles ou à d'autres chocs. Parfait pour la cuisine d'intérieur et d'extérieur, les grillades, les barbecues, etc FACILE À RANGER ET EXCELLENTS SERVICES : Avec des aimants intégrés et un grand trou de suspension, ranger le thermomètre sur votre réfrigérateur, votre four ou un crochet est un jeu d'enfant.Vous recevrez 1 X thermometre cuisine sonde, 1 X pile AAA, 1 X guide de température, 1 X manuel d'utilisation. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous serons ravis de vous aider7,59 €6,99 €-8% -
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Comment présenter et servir le fraisier ?
Le fraisier se sert bien frais, directement sorti du réfrigérateur. Présentez-le sur un plat de présentation pour gâteau à pied, idéalement en porcelaine blanche ou en ardoise, qui mettra en valeur les couleurs vives des fraises et le rose de la pâte d’amande. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude entre chaque coupe, pour des tranches régulières et nettes. Servez chaque part dans une assiette à dessert de belle taille, accompagnée d’une cuillère à dessert. Vous pouvez ajouter quelques fraises fraîches et un brin de menthe sur chaque assiette pour une présentation soignée et élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ZOENHOU Lot de 8 Assiettes en Ardoise,pour Plateau Apéritif, Plateau Fromage, Charcuterie ou Dessert, Assiettes de Présentation et Service, Set de Table, 25 x 12 cm, Noir🌟 MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Nos assiettes rectangulaires en ardoise sont fabriquées à partir de matériau naturel de roche qui possède de bonnes propriétés d’isolation thermique et maintient vos aliments à la bonne température. La robustesse et la durabilité du matériau en pierre garantissent également une longue durée de vie. 💕 ARTISANAT EXQUIS : Chaque assiette de service en ardoise mesure environ 25 cm de long, 12 cm de large et environ 0,4-0,7 cm d’épaisseur, exactement la bonne taille pour servir une variété de délices comme des fruits, des collations, des desserts, des sushis et d’autres aliments. Ils sont une décoration unique pour vos plats. 💕FACILE À NETTOYER ET À ENTRETENIR : La surface de notre assiette en ardoise rectangulaire a été spécialement traitée, de sorte qu'elle est très facile à nettoyer. Tout ce que vous avez à faire est de les essuyer délicatement avec un chiffon humide pour qu'elles restent toujours belles, vous épargnant ainsi un temps et des efforts précieux. Il est non seulement facile à utiliser, mais aussi facile à nettoyer. 💕 CONCEPTION POLYVALENT : Cette assiette en ardoise noire convient non seulement aux repas quotidiens, mais aussi aux occasions spéciales telles que les banquets, les fêtes et les mariages. Elles sont idéales pour les repas en famille, les réunions entre amis, les fêtes de vacances, les visites à l'hôtel et au restaurant et apportent une touche chic à l'expérience culinaire dans divers scénarios. 💕 SOUTIEN APRÈS-VENTE : Notre service ne s’arrête pas à l’achat, la satisfaction du client est notre priorité. Si vous avez des problèmes ou si vous avez besoin d'aide pour utiliser notre plateau en ardoise de 25 x 15 cm, n'hésitez pas à nous contacter. Nous ferons de notre mieux pour vous assurer que vous êtes satisfait de votre expérience après l'achat.27,96 € -
Henten Home Service de Table en Grès Glaçure, 4 Assiettes à Dessert, Assiette à Tapas/Assiette de Présentation, Vaiselle Handmade en Céramique - Beige★ Fafriquée en grès de porcelaine, Le série est fini à la main avec un artisat spéciale asiatique GLAÇURE qui forme un motif unique. Étant donné que les assiettes sont faites à la main, toute des assiettes ne sont pas tout appreil que ça rend cette service de table unique pour votre famille. ★ Les designers apportent l'inspiration aux éléments classiques, pouvant facilement correspondre à la vaisselle existante dans votre maison. Cadeau haute de gamme, impressione la personne à qui vous offrez avez un art classque. ★ Assiette de Présentation, La petite assiette de dim sum a une forme particulière comme une goutte d’eau, apportant la vie. La forme spéciale rend le plateau de dim sum approprié non seulement pour le thé de l’après-midi, mais aussi pour le petit-déjeuner, et peut également être utilisé comme décoration. ★ Appartenant à la deuxième torréfaction à haute température de céramiques saines, la surface est solide et dense, mettre votre esprit à l'aise. Non collant et très facile à nettoyer, les assiettes vont en toute sécurité au lave-vaisselle et micro-ondes. ★ Henten Home fournit des différents modèles des vaiselles en porcelaine, découvrez dans la boutique, vous trouvrez des services de table coloré de motif variant. Si vous avez des problèmes, contactez nous par un mail pour toujours, nous sommes toujours en service.29,99 €
