La dorade, poisson prisé pour sa chair fine et savoureuse, se marie à merveille avec la sauce chermoula, une préparation aromatique originaire du Maghreb. Ce plat, accompagné de chou-fleur et de fruits secs, offre un équilibre parfait entre tradition et modernité. Une invitation au voyage culinaire, à découvrir et à partager.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger la chermoula en poudre avec l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre.
Étape 2
Badigeonner les filets de dorade avec la sauce chermoula. Disposer les filets dans un plat allant au four et laisser mariner pendant 15 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, cuire le chou-fleur surgelé dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter et mixer avec un peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée lisse.
Étape 4
Ajouter les fruits secs à la purée de chou-fleur et mélanger délicatement.
Étape 5
Enfourner les filets de dorade pendant 25 minutes.
Étape 6
Pendant la cuisson du poisson, toaster légèrement les fruits secs au grille-pain.
Étape 7
Servir les filets de dorade nappés de purée de chou-fleur et garnir de fruits secs toastés.
Mon astuce de chef
Pour une chermoula maison, mixer coriandre, persil, ail, cumin, paprika, citron et huile d’olive.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis complétera à merveille ce plat savoureux.
Le chermoula est une sauce traditionnelle du Maghreb, utilisée principalement pour mariner les poissons et les viandes.
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Comment présenter
Présentez les filets de dorade sur une assiette en ardoise pour un effet contrasté qui mettra en valeur les couleurs du plat.
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