La saison des mûres sauvages arrive, et avec elle, cette envie irrépressible de transformer la cueillette du dimanche en pots de confiture savoureux. Une tradition familiale qui traverse les générations, portée par le parfum sucré et légèrement acidulé de ce fruit noir gorgé de soleil. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une recette simple, accessible, mais qui demande tout de même quelques astuces de professionnel pour réussir une confiture préparation de fruits cuits avec du sucre jusqu’à obtenir une texture gélifiée parfaite.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations à base de fruits et sucre gélifiant.
Protéines : L'apport en protéines est minime, environ 0.66 g pour 100 g, provenant essentiellement des mûres.
Sel : La teneur en sel reste très faible, inférieure à 0.02 g pour 100 g, ce qui en fait un produit peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sucres, particulièrement adaptée aux tartines du petit-déjeuner.
Par 100 g de recette
193 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 47.8 g —
Lip. 0.3 g
Par portion (4 parts)
884 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 219.4 g —
Lip. 1.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.8 g |
| dont sucres | 45 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des mûres
Rincer délicatement les mûres sous un filet d’eau froide, puis les égoutter dans une passoire. Retirer les éventuelles petites feuilles ou queues restantes. Cette étape demande de la patience, mais elle garantit une confiture sans surprise désagréable.
2. Macération des fruits
Placer les mûres dans un grand saladier avec le sucre gélifiant et le jus de citron. Mélanger doucement à l’aide d’une cuillère en bois, puis laisser reposer une heure à température ambiante. Le sucre va progressivement extraire le jus des fruits, un peu comme une éponge qui absorbe l’eau.
3. Cuisson dans la bassine
Verser le mélange dans la bassine à confiture bassine à confiture : récipient large et évasé en cuivre qui permet une évaporation rapide et une cuisson homogène. Porter à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que ça n’attache au fond.
4. Contrôle de la cuisson
Laisser cuire environ 35 à 40 minutes en surveillant la température avec le thermomètre à sucre : la confiture est prête lorsqu’elle atteint 104°C. Pas de thermomètre ? Déposer une goutte sur une assiette froide, si elle se fige, c’est gagné !
5. Mixage optionnel
Pour une confiture plus lisse, sans pépins, passer un coup de mixeur plongeant directement dans la bassine, hors du feu. Les plus gourmands préféreront garder quelques morceaux entiers pour le croquant.
6. Mise en pots
Verser immédiatement la confiture chaude dans les pots en verre préalablement stérilisés, à l’aide d’une louche. Refermer aussitôt et retourner les pots pendant 5 minutes pour créer un vide d’air naturel.
Mon astuce de chef
Pour tester si votre confiture est suffisamment cuite sans thermomètre, gardez toujours une petite assiette au congélateur : une goutte de confiture qui se fige dessus en quelques secondes signifie que la cuisson est parfaite, et vous évitez ainsi une texture trop liquide ou au contraire caramélisée.
Accord boisson
Cette confiture de mûres se marie à merveille avec un thé noir type earl grey, dont les notes bergamotées subliment le côté fruité et légèrement acidulé du fruit. Pour les becs sucrés, un chocolat chaud épais accompagnera aussi très bien une tartine généreusement garnie.
L’info en plus
La mûre sauvage pousse spontanément dans les haies et les sous-bois depuis des siècles en Europe. Nos grands-mères la cueillaient déjà pour préparer confitures et sirops, une tradition paysanne transmise de génération en génération qui perdure aujourd’hui dans les campagnes françaises.
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Comment servir la confiture de mûres
Présentez cette confiture dans un joli pot à confiture en verre avec couvercle métallique, accompagné d’une petite cuillère à confiture pour un service élégant au petit-déjeuner. Pour une touche plus raffinée lors d’un brunch, disposez-la dans un ravier à confiture en porcelaine avec une cuillère dédiée, aux côtés de tartines de pain frais et de fromages affinés.
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