Laissez-vous transporter par les saveurs exotiques et les textures fondantes de cette recette de cocottes de filets de sabre au lait de coco et vanille, accompagnée d’un trio de purées coloré. Une escapade culinaire qui apportera une touche d’originalité à votre table, le tout en restant simple à réaliser.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez-en les graines.
Étape 2
Faites chauffer le lait de coco dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille jusqu’à frémissement. Laissez infuser hors du feu.
Étape 3
Salez et poivrez les filets de sabre, puis disposez-les chacun dans une cocotte ou ensemble dans un plat à gratin. Versez dessus le lait de coco vanillé, puis enfournez pour environ 15 minutes, selon l’épaisseur des filets.
Étape 4
Pelez et découpez en morceaux égaux les patates douces, pommes de terre et carottes. Faites-les cuire séparément dans trois casseroles d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 5
Écrasez chaque sorte légume avec un peu de beurre, assaisonnez avec du sel, du poivre et pour les patates douces ajoutez une pincée noix muscade moulue. Vous pouvez ajouter un peu crème fraîche pour plus d’onctuosité si vous le souhaitez.
Étape 6
Servez chaque filet bien chaud avec une portion des trois purées.
Mon astuce de chef
Pour relever subtilement vos purées, n’hésitez pas à utiliser différentes épices comme du cumin pour la carotte ou encore du paprika pour agrémenter celle des pommes de terre.
Accord Mets-Vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Riesling ou un Pinot Gris d’Alsace qui saura répondre à la douceur du lait de coco et aux notes délicatement sucrées des purées.
L’info en plus
Ce plat est non seulement savoureux mais aussi très nutritif. Le poisson sabre est apprécié pour sa chair ferme et maigre tandis que le trio coloré des purées fournit une belle variété d’apports nutritionnels essentiels.
N’hésitez pas à varier les épices utilisées selon vos goûts personnels ou suivant ce que vous avez sous la main : l’improvisation est souvent source d’heureuses découvertes culinaires !
L’important est toujours d’avoir plaisir à cuisiner et partager.
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