Découvrez une harmonie de saveurs exquises avec notre recette des cocottes de filets de sabre au lait de coco et vanille, accompagnées d’un trio de purées colorées. Un plat qui éveillera vos sens et ajoutera une touche d’exotisme à votre table.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du poisson : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans une casserole, versez le lait de coco et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur pour en extraire les grains. Laissez infuser sur feu doux.
Étape 2
Cuisson du poisson : Placez les filets de sabre dans les cocottes individuelles. Versez dessus le lait de coco parfumé à la vanille, salez légèrement et poivrez. Enfournez pour environ 20 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit mais encore moelleux.
Étape 3
Trio de purées : Épluchez les patates douces, pommes de terre et carottes, puis coupez-les en morceaux égaux. Faites cuire chaque légume séparément dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les puis réalisez trois purées distinctes en écrasant les légumes avec un peu de beurre et crème fraîche pour obtenir une consistance onctueuse. Assaisonnez à votre goût.
Mon astuce de chef
Pour un plat encore plus parfumé, laissez mariner les filets dans le lait de coco refroidi avec la vanille pendant une heure avant la cuisson.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat aux saveurs tropicales, optez pour un vin blanc sec aromatique tel qu’un Chablis ou un Riesling Grand Cru qui saura équilibrer la douceur du lait de coco et accentuer le parfum délicat de la vanille.
L’info en plus
Le sabre est un poisson maigre connu pour sa chair fine et délicate qui s’accommode parfaitement avec des sauces crémeuses comme celle au lait de coco. Cette recette allie tradition culinaire française grâce au choix des purées maison et exotisme grâce aux saveurs venues d’ailleurs.
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