Découvrez le plaisir de confectionner vous-même un délicieux caramel au beurre salé maison. Subtile alliance de douceur et de salinité, cette recette ravira les papilles des gourmands et amateurs de sensations gustatives intenses. Avec des étapes simples et claires, il est possible d’obtenir un résultat digne des plus grands chefs pâtissiers. Ce dessert, emblématique de la Bretagne, s’invite dans votre cuisine pour agrémenter crêpes, glaces ou simplement être dégusté à la cuillère.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Une recette très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 428 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.4 g |
| dont acides gras saturés | 18.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.3 g |
| dont sucres | 41.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du sucre
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre et laissez-le fondre sur feu moyen sans remuer. Cette technique est appelée caramélisation à sec, elle permet au sucre de fondre et de brunir lentement.
2. Ajout de la crème
Une fois le sucre complètement fondu et de couleur ambrée, retirez la casserole du feu. Versez doucement la crème liquide tout en mélangeant avec une spatule en bois. Faites attention aux éclaboussures.
3. Incorporation du beurre
Remettez la casserole sur feu doux et incorporez le beurre coupé en morceaux en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et le mélange homogène.
4. Finition
Ajoutez la pincée de sel de Guérande et mélangez. Laissez refroidir légèrement avant de verser dans un pot hermétique.
Mon astuce de chef
Pour un caramel encore plus onctueux, utilisez du beurre doux et ajoutez une demi-cuillère à café de fleur de sel à la fin de la préparation.
Thé Earl Grey
La subtilité du thé Earl Grey, avec ses notes de bergamote, s’harmonise parfaitement avec le goût riche et salé du caramel au beurre. Savourez cette combinaison lors d’un goûter ou d’un dessert.
L’info en plus
Le caramel au beurre salé est originaire de Bretagne, une région où la tradition du beurre demi-sel est très ancrée. Sa création date des années 1970, popularisée par un chocolatier de Quiberon. Ce dessert s’est depuis répandu à travers le monde.
Comment présenter le caramel au beurre salé ?
Servez votre caramel refroidi dans de jolis bocaux ou écrins en verre hermétiques pour préserver sa texture crémeuse. Pour une touche élégante, utilisez une petite cuillère à condiments ou un bâtonnet en bois, idéal pour se délecter de ce délice directement depuis le pot.
