Plongeons dans les traditions culinaires de Provence avec la brandade de morue, ce plat à base de poisson salé et d’huile d’olive. Parfait pour un dîner convivial, la brandade dévoile ses saveurs en toute simplicité. Associant traditions et techniques culinaires, ce plat réunit quelques ingrédients de choix pour éveiller vos papilles.
30 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche en matières grasses, caractéristique des recettes traditionnelles.
Protéines : La brandade est une bonne source de protéines grâce à la morue.
Sel : Le plat est très salé, en raison de l'utilisation de morue salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 4.15 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la morue
Rincez la morue sous l’eau froide pour éliminer le sel. Faites-la tremper ensuite dans un récipient d’eau pendant 24 heures, en changeant l’eau toutes les 6 heures.
2. Cuisson de la morue
Placez la morue dessalée dans une grande casserole avec le lait, 200 ml d’eau et les feuilles de laurier. Chauffez à feu moyen jusqu’à ébullition, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes. Égouttez le poisson en retirant les arêtes.
3. Préparation des pommes de terre
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez-les bien.
4. Assemblage de la brandade
Écrasez les pommes de terre avec la morue à l’aide d’un mixeur plongeant. Incorporez progressivement l’huile d’olive, la crème fraîche, une pincée de noix de muscade râpée, l’ail émincé et le poivre blanc.
5. Cuisson finale
Transférez la mixture dans une casserole. Faites chauffer doucement le mélange à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus onctueuse, n’hésitez pas à rajouter un peu plus de crème fraîche.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec de Provence, comme un cassis ou un bandol, qui révélera toute la subtilité aromatique du poisson.
L’info en plus
La brandade de morue trouve ses origines au XVIIe siècle à Nîmes, bien que sa popularité se soit rapidement étendue dans toute la région méditerranéenne. Ce plat emblématique allie l’onctuosité des pommes de terre aux saveurs délicates et puissantes de la morue.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Chabiothé - 10 Noix de muscade Bio entières 50g + râpe - conditionné en France✅ PRODUIT BIOLOGIQUE : Noix de muscade issues de l'Agriculture Biologique - 10 noix minimum équivalent à 50g + une râpe Nom Latin : Myristica fragrans. Nous apportons une grande attention à la fraîcheur de ce produit en essayant de vous procurer des noix récoltées récemment. 🌿 SACHET refermable contenant 50 grammes. Le sachet permet une conservation optimale des noix de muscade. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné et conditionné dans notre atelier à Lyon - Chabiothé est une marque française de thés et plantes Bio. ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.7,99 € -
ERIC BUR Noix de Muscade 26 gnoix de muscade Origine : Sri Lanka 26g4,51 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bonsenkitchen Mixeur Plongeant 1000W, Mixeur Plongeur en Acier Inoxydable, 2 Vitesses, Facile pour Aliments pour Bébés, Soupe, Purée et Sauce, HB3201 (noir)2 modes de vitesse : contrôlez facilement la vitesse lorsque vous remuez les aliments, ce qui rend la cuisson plus pratique et plus flexible HAUTE QUALITÉ ET DURABILITÉ: Le couteau tranchant à double tranchant est en acier inoxydable 304 et la tige d'agitation en acier inoxydable est bien conçue et résistante aux rayures, augmentant la dureté de la lame et la durée de vie Design Ergonomique: Construit avec un corps ergonomique avec une poignée caoutchoutée pour une prise en main sûre et un mélange confortable. Et équipé d'une protection contre la surchauffe pour la prévention, prenez soin de tout votre parcours de cuisson Conception Réfléchie: Boucle de suspension pratique et cordon d'alimentation de 1 m sur le dessus du batteur à main, adapté à toutes les cuisines et facile à utiliser Facile à nettoyer : grâce à sa conception amovible, il est facile de basculer entre les accessoires. Les pieds mélangeurs (accessoire mélangeur) peuvent être retirés pour le nettoyage. Ne pas mettre au lave-vaisselle27,99 €21,24 €-24% -
Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.45,99 €31,44 €-32%
Comment servir ?
Servez la brandade dans un plat ovale en céramique aux motifs provençaux. Accompagnez-la de croûtons de pain grillé pour apporter une touche de croquant supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
HENDI 404409 Plat ovaleOvale 400mm longueur 260mm largeur9,54 € -
Luminarc - Plat ovale Blanc Smart Cuisine Carine 250°C - Plat à Four en Verre Innovant - Léger et Extra-Résistant - Nettoyage Facile - Fabrication en France - Dimensions 32x20 cmLES PLATS À FOUR ADAPTÉS AUX USAGES D'AUJOURD'HUI : Les plats à four Smart Cuisine Carine ont été conçus pour vous faciliter la vie en cuisine. Idéals pour cuire et rôtir jusqu'à 250°C toutes vos préparations, ces plats léger, extra-résistants et hygiéniques, sont également dotés d'un design sobre et tendance. Ils sont fabriqués en opale culinaire, un matériau durable et innovant. Les plats sont multi-usages et passent du four à la table. Gage de qualité, ils sont fabriqués en France. À LA FOIS LÉGER ET TRÈS RÉSISTANT : Ne craignez plus les maladresses, l'opale offre une résistance extrême aux chocs et aux ébréchures. De plus, il est résistant aux chocs thermiques. Toutes ces qualités s'allient dans l'opale culinaire, qui est en plus très léger, ce qui facilite son utilisation au quotidien. Le design ergonomique des plats facilite leur prise en main, notamment pour sortir le plat du four, et pour l'emmener sur la table, garni de vos plus belles recettes ! L'OPALE POUR UNE CUISINE PLUS SAINE : L'opale culinaire est un verre coloré développé par Luminarc. Celui-ci est particulièrement sain et hygiénique dans la cuisine. Contrairement à la faïence et à la porcelaine, le plat en verre est non poreux : cela facilite le nettoyage, et prévient le développement des traces, des salissures et des bactéries. Pratique et polyvalent, l'opale passe aussi au micro-ondes. FACILE À NETTOYER : Avec l'opale, concentrez-vous sur la cuisine, et pas sur le nettoyage. L'opale facilite le nettoyage à la main, et passe également au lave-vaisselle. UNE GAMME COMPLÈTE, POUR TOUTES VOS RECETTES : La collection Smart Cuisine Carine vous propose 3 formes de plats à four différentes, ovale, carré et rectangulaire, en différentes dimensions, pour convenir à toutes vos recettes, pour un usage au quotidien ou lors de vos réceptions. Pour vous équiper avec des plats assortis de différentes tailles, retrouvez ces plats en sets de 2 et 3 pièces.14,93 €
