Plongeons dans les traditions culinaires de Provence avec la brandade de morue, ce plat à base de poisson salé et d’huile d’olive. Parfait pour un dîner convivial, la brandade dévoile ses saveurs en toute simplicité. Associant traditions et techniques culinaires, ce plat réunit quelques ingrédients de choix pour éveiller vos papilles.
30 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche en matières grasses, caractéristique des recettes traditionnelles.
Protéines : La brandade est une bonne source de protéines grâce à la morue.
Sel : Le plat est très salé, en raison de l'utilisation de morue salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 4.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la morue
Rincez la morue sous l’eau froide pour éliminer le sel. Faites-la tremper ensuite dans un récipient d’eau pendant 24 heures, en changeant l’eau toutes les 6 heures.
2. Cuisson de la morue
Placez la morue dessalée dans une grande casserole avec le lait, 200 ml d’eau et les feuilles de laurier. Chauffez à feu moyen jusqu’à ébullition, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes. Égouttez le poisson en retirant les arêtes.
3. Préparation des pommes de terre
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez-les bien.
4. Assemblage de la brandade
Écrasez les pommes de terre avec la morue à l’aide d’un mixeur plongeant. Incorporez progressivement l’huile d’olive, la crème fraîche, une pincée de noix de muscade râpée, l’ail émincé et le poivre blanc.
5. Cuisson finale
Transférez la mixture dans une casserole. Faites chauffer doucement le mélange à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus onctueuse, n’hésitez pas à rajouter un peu plus de crème fraîche.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec de Provence, comme un cassis ou un bandol, qui révélera toute la subtilité aromatique du poisson.
L’info en plus
La brandade de morue trouve ses origines au XVIIe siècle à Nîmes, bien que sa popularité se soit rapidement étendue dans toute la région méditerranéenne. Ce plat emblématique allie l’onctuosité des pommes de terre aux saveurs délicates et puissantes de la morue.
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Comment servir ?
Servez la brandade dans un plat ovale en céramique aux motifs provençaux. Accompagnez-la de croûtons de pain grillé pour apporter une touche de croquant supplémentaire.
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