La viande de boeuf Rubia Gallega, originaire de Galice en Espagne, est réputée pour sa tendreté et son goût unique. Accompagnée d’une crème d’ail noir, de carottes et d’oignons, cette recette promet une expérience gastronomique inoubliable. Découvrez comment sublimer cette viande exceptionnelle avec des ingrédients simples mais raffinés.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et y saisir le boeuf Rubia Gallega de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Étape 3
Retirer la viande et réserver. Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 4
Remettre le boeuf dans la cocotte, ajouter un peu d’eau, couvrir et enfourner pendant 45 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, préparer la crème d’ail noir. Dans un bol, mélanger les gousses d’ail noir écrasées avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
Étape 6
Utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse et homogène.
Étape 7
Après la cuisson du boeuf, le sortir du four et le laisser reposer quelques minutes avant de le trancher.
Étape 8
Servir les tranches de boeuf accompagnées des légumes et nappées de crème d’ail noir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de l’ail noir, ajoutez une pincée de sel de mer fumé lorsque vous préparez la crème. Cela apportera une nuance subtile qui relèvera l’ensemble du plat.
Accords mets et vins
Un vin rouge espagnol, tel qu’un Ribera del Duero, accompagnera parfaitement ce plat en soulignant les notes délicates de la viande Rubia Gallega.
La Rubia Gallega est une race bovine espagnole, élevée traditionnellement en Galice. Sa viande est réputée pour sa saveur intense et sa texture fondante, résultat d’un élevage extensif et d’une maturation soigneuse.
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Comment présenter
Servez ce plat dans une assiette en céramique rustique pour rappeler ses origines espagnoles. Accompagnez-le de couverts en acier inoxydable pour une touche d’élégance moderne.
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