Considérées comme un joyau de la gastronomie belge, les asperges blanches de Malines s’invitent dans vos assiettes pour un mariage audacieux de saveurs et de textures. Accompagnées d’une onctueuse crème de jaune d’œuf, de mini concombres marinés et de feta, elles sont sublimées par une touche de poudre de maquereau fumé, apportant à cette recette toute sa dimension gustative.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Éplucher les asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre de riz, le miel et l’huile d’olive. Émincer les mini concombres et les laisser mariner pendant au moins 15 minutes.
Étape 3
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture mousseuse et aérée.
Étape 4
Réduire le maquereau fumé en poudre à l’aide d’un blender.
Étape 5
Dresser les asperges tièdes sur une assiette, napper de crème de jaune d’œuf, disposer les concombres marinés et parsemer de feta émiettée.
Étape 6
Saupoudrer enfin de poudre de maquereau fumé avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un parfum plus intense, faites chauffer légèrement le mélange de miel et de vinaigre avant de le verser sur les concombres.
Accord mets-vin
Un vin blanc sec et minéral, tel qu’un Chablis, sublimera parfaitement ce plat.
L’info en plus
Les asperges blanches de Malines sont cultivées dans la région de Malines en Belgique, appréciées pour leur douceur et leur chair délicate.
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Comment servir
Présentez ces asperges dans un plat de présentation allongé en porcelaine blanche pour accentuer le côté raffiné du plat. Utilisez des couverts en inox à finition mate pour un effet sobre et élégant.
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