Le phở bò, emblème de la cuisine vietnamienne, est une soupe de nouilles de riz servie avec du bœuf. Ce plat est apprécié pour son bouillon riche et parfumé, élaboré à partir d’un mélange d’épices exotiques et de viande mijotée. Préparez-vous à voyager en Asie depuis votre cuisine avec cette recette authentique.
45 minutes
3 heures
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer le bouillon : dans un grand faitout, faire blanchir les os de bœuf en les portant à ébullition quelques minutes. Égoutter et rincer.
Étape 2
Éplucher l’oignon et le gingembre. Les faire griller sur une grille jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
Étape 3
Dans le faitout, remettre les os blanchis, l’oignon et le gingembre grillés, les épices pour phở, le bâton de cannelle, l’anis étoilé et les clous de girofle.
Étape 4
Couvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures. Écumer régulièrement.
Étape 5
Filtrer le bouillon à travers une passoire fine pour retirer les solides.
Étape 6
Cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.
Étape 7
Trancher finement le bœuf cru et le répartir dans des bols.
Étape 8
Verser le bouillon chaud par-dessus pour cuire légèrement le bœuf.
Étape 9
Ajouter les nouilles, les germes de soja, le citron vert en quartiers, et les herbes fraîches.
Étape 10
Assaisonner avec la sauce de poisson, le sel et le poivre selon le goût.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus parfumé, faites griller les épices à sec dans une poêle avant de les ajouter au bouillon.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Riesling d’Alsace, accompagne parfaitement la richesse du bouillon et la fraîcheur des herbes.
Ce plat est originaire du nord du Vietnam et est traditionnellement consommé au petit-déjeuner. Chaque famille a sa propre version, rendant le phở bò unique et personnel.
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Comment servir
Servez le phở bò dans de grands bols à soupe. Disposez les herbes fraîches, les germes de soja et les quartiers de citron à part pour que chacun puisse composer son bol selon ses goûts.
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