Quoi de plus savoureux et convivial que des frites croustillantes, dorées à souhait et fondantes à l’intérieur ? Aujourd’hui, je vais vous révéler tous mes secrets pour réaliser la recette authentique des frites belges. Alors, enfilez votre tablier et suivez-moi !
20 minutes
45 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez les pommes de terre sans les peler et séchez-les dans un torchon propre.
Étape 2
Épluchez ensuite les pommes de terre avec l’économe, puis coupez-les en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.
Étape 3
Rincez une nouvelle fois vos bâtonnets pour éliminer l’excédent d’amidon. Séchez-les parfaitement dans un torchon propre.
Étape 4
Faites chauffer votre friteuse remplie d’huile de boeuf à 160°C (c’est ce qu’on appelle le blanchissement, une première cuisson à température modérée).
Étape 5
Cuisez vos frites une première fois pendant 5 à 6 minutes. Elles doivent être moelleuses sans coloration. Laissez-les ensuite égoutter et refroidir.
Étape 6
Pour la seconde cuisson, augmentez la température de votre friteuse à 180°C et replongez-y vos frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes (environ 2 à 3 minutes).
Étape 7
Égouttez vos frites sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Mon astuce de chef
Astuce du Chef: Pour de meilleures frites, utilisez des pommes de terre Bintje. Elles sont idéales pour cette recette grâce à leur taux d’amidon élevé qui assure des frites parfaitement croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Accord met vin
Pour accompagner ces délicieuses frites belges, optez pour une bière belge blonde pétillante et désaltérante.
L’info en plus
Saviez-vous que les frites seraient originellement belges et non françaises ? En Belgique, on les apprécie souvent en accompagnement d’un plat principal comme un steak ou dans le fameux ‘moules-frites’. Mais elles sont tout aussi délicieuses servies simplement avec du ketchup ou de la mayonnaise.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Astuces de présentation
Servez vos frites en cornet de papier sulfurisé pour un effet authentique et convivial. N’oubliez pas la petite fourchette en bois pour les déguster !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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