La purée d’aubergines au curry, connue sous le nom de baingan ka bharta en Inde, est un plat végétarien savoureux et épicé. Originaire de la région du Punjab, ce mets est une célébration des saveurs authentiques et des ingrédients simples, transformés en un plat réconfortant et délicieux. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis, ce plat est une excellente introduction à la cuisine indienne pour ceux qui souhaitent explorer des recettes nouvelles et excitantes.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C. Placez les aubergines sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant environ 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et la peau légèrement carbonisée.
Étape 2
Laissez les aubergines refroidir légèrement, puis retirez la peau et écrasez la chair à l’aide d’un mortier et pilon jusqu’à obtenir une purée lisse.
Étape 3
Dans une grande poêle, faites chauffer le ghee à feu moyen. Ajoutez la pâte de gingembre, la pâte d’ail et le piment vert haché, puis faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
Étape 4
Ajoutez les oignons frits, les tomates en conserve, le curry en poudre, la coriandre moulue et le garam masala. Faites cuire le tout à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Étape 5
Incorporez la purée d’aubergines à la sauce et mélangez bien. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une purée d’aubergines encore plus onctueuse, utilisez un mixeur plongeant pour mixer la préparation après l’ajout des épices.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec comme un sauvignon blanc se mariera parfaitement avec la richesse et les épices du baingan ka bharta.
Le baingan ka bharta est un plat traditionnel indien souvent préparé lors de grandes occasions et festivals. Il est apprécié pour sa simplicité et sa capacité à mettre en valeur les saveurs naturelles des aubergines.
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Comment présenter
Servez ce plat dans un plat de présentation en terre cuite pour une touche authentique. Accompagnez-le de pain naan ou de riz basmati pour un repas complet.
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