Laissez-vous guider par les arômes envoûtants d’une recette traditionnelle revisitée : les cailles en cocotte. Plat raffiné et savoureux, cette préparation à la portée de tous promet une expérience culinaire mémorable. Suivez ces conseils de chef pour sublimer votre table avec délicatesse et simplicité.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Pendant ce temps, salez et poivrez l’intérieur des cailles.
Étape 2
Faites fondre le beurre mélangé à l’huile d’olive dans la cocotte sur feu moyen. Lorsque le mélange est chaud, dorez (_faire colorer légèrement_) les cailles sur toutes leurs faces puis réservez-les.
Étape 3
Rajoutez, si nécessaire, un peu d’huile dans la cocotte et faites revenir les oignons grelots épluchés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Étape 4
Déglacez (_verser un liquide pour dissoudre les sucs_) avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Étape 5
Ajoutez l’ail non épluché juste écrasé, du thym et du laurier, puis posez délicatement les cailles dessus.
Étape 6
Verser le bouillon jusqu’Ã mi-hauteur des cailles, couvrez la cocotte et enfournez pour environ 45 minutes.
Mon astuce de chef
Si vos cailles sont farcies, pensez à augmenter légèrement le temps de cuisson. Une bonne hydratation de la volaille grâce au bouillon permettra une chair tendre et juteuse.
Accord mets-vins
Pour accompagner vos cailles en cocotte, privilégiez un vin rouge structuré mais pas trop puissant comme un Pinot Noir ou bien un Côtes-du-Rhône Villages qui respectera la finesse du plat.
L’info en plus
Cuisiner des cailles peut sembler intimidant mais c’est une excellente façon de faire découvrir une nouvelle variété de volaille à vos convives. Originaire d’Eurasie, ce petit gibier est apprécié pour sa chair fine et délicate qui se prête parfaitement aux occasions spéciales.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation idéale
Servez vos cailles directement dans la cocotte pour conserver toute leur chaleur ou transférer-les délicatement sur un plat préchauffé accompagnées de leur jus et des oignons grelots. Des assiettes à bord haut seront appropriées pour savourer la sauce onctueuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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