Portobelli : deux foies valent mieux qu'un pour cette recette savoureuse

Portobelli : deux foies valent mieux qu’un pour cette recette savoureuse

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cuisine recettes - Promotion standard

cuisiner les champignons portobello, c’est comme peindre sur une toile vierge : chaque ajout en fait une explosion de saveurs. aujourd’hui, je vous propose une recette riche et onctueuse où nous allons marier deux saveurs délicates : le foie gras et le foie de volaille, pour un résultat gourmand qui va surprendre toutes les papilles.

20 minutes

45 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Nettoyez les champignons portobello et retirez délicatement la partie centrale pour former un creux.

Étape 3

Pelez et émincez les échalotes.

Étape 4

Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive.

Étape 5

Ajoutez les foies de volaille, faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Étape 6

Déglacez avec le vin blanc en raclant bien le fond de la poêle pour décoller les sucs, *suc* : petite particule de viande caramélisée qui reste collée au fond lors de la cuisson.

Étape 7

Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre de Sichuan.

Étape 8

Utilisez le pied mixeur pour obtenir une préparation lisse.

Étape 9

Remplissez le creux des portobello avec la préparation précédente.

Étape 10

Ajoutez un morceau de foie gras sur le dessus de chaque champignon.

Étape 11

Disposez les portobello dans un plat allant au four et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

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Accords mets et vins

pour accompagner ce plat de portobello deux foies, optez pour un vin blanc moelleux, tel qu’un sauternes, qui mettra en valeur les saveurs du foie gras et du foie de volaille.

L’info en plus

ce plat s’inspire de la cuisine française où l’association foie gras et vin est un classique. la tendreté des foies se marie parfaitement avec la texture charnue des champignons portobello.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Foie Gras de Canard Entier 180g en Bocal, IGP Périgord, Origine Protégée
    Origine protégée igp france sud-ouest Foe gras entier. Morceaux de foie de canard du périgord, dans le sud-ouest de la france. une véritable délicatesse avec origine protégée. en accompagnement, nous recommandons du pain baguette ou du pain grillé. pour les amateurs de saveurs sucrées et salées : essayez de combiner le foie de canard avec du pain d’épices – un pur délice! Pur. Sans ajout d’autres types de viandes ou de graisses Durée de conservation : jusqu’à 4 ans à température ambiante (de préférence entre 10° et 15° c). après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures. Sortez le produit du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation pour qu’il soit facile à trancher. Utilisez un couteau fin, préalablement plongé dans de l’eau chaude, pour le couper en tranches. Plaisir authentique. Des arômes clairs et intenses qui raviront les amateurs de bonne cuisine et les gourmets
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  • Bloc de Foie gras de Canard du Périgord 200g
    Conseils de préparation : Après avoir mis votre foie gras au réfrigérateur 4 h avant de le consommer, sortez le, ouvrez la boîte des deux côtés, en ne retirant qu'un seul couvercle. Servez vous de l'autre pour pousser le foie gras. Attendez une quinzaine de minutes, puis tranchez à l'aide d'un fil à foie gras, ou d'un couteau à la lame bien chaude. Présentez-le sur un plat et remettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur la boîte. Avant ouverture, se conserve à température ambiante. Conserver au réfrigérateur après ouverture et consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Foie gras de canard du Périgord, Armagnac, eau, sel, poivre. Valeurs nutritionnelles : Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Energie : 473kcal / 1951 kJ Matières grasses : 48 g dont acides gras saturés : 20,10 g. Glucides : 2,20 g, dont sucres 1,50 g. Protéines : 6,70 g. Sel : 1,13 g. Conditionnement : 200g
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  • Khla - Poivre de Sichuan Rouge Entier - Sac Poivre en Grain 100 g - Ingrédient Épicerie Fine Cuisine - Baies de Sichuan Rouge - Direct Producteur - Épice d’Asie Poivre Timut Szechuan - Origine Chine
    ✨ POIVRE ROUGE DE SICHUAN - Voyagez avec le poivre rouge de Sichuan (Zanthoxyllum Piperitum), un poivre rare cultivé dans le sud-ouest de la Chine. D’une qualité exceptionnelle, cette variété de baies développe un goût frais, puissant, exotique et très parfumé qui rappelle ceux du citron vert et des agrumes. 🍜 UN POIVRE ATYPIQUE - Cousin du poivre de Timut, le poivre de Sichuan est très utilisé dans la cuisine sichuanaise, l’une des 8 grandes cuisines de Chine. Redécouvert par les plus grands Chefs, cette épice rare apporte un piquant et une fraicheur unique à vos plats : un parfum boisé et floral, légèrement citronné, avec des notes d’épices et de citron jaune. 👩🏻‍🍳 SUBLIMEZ VOS PLATS - Utilisées entières, fraichement moulues dans un moulin ou concassées au mortier, il est conseillé de torréfier vos baies à la poêle pendant 1 à 2 minutes pour qu’elles dégagent tous leurs arômes, puis de les ajouter en fin de préparation. Idéales pour donner du peps à vos recettes de viandes (bœuf, porc, poulet, canard...), marinades, soupes, riz, plats asiatiques et même vos desserts (mousses au chocolat, sorbets, salades de fruits…). 👍 DANS UN SACHET FRAICHEUR - Les baies sont conditionnées dès la récolte dans un sachet refermable de 100 g qui garantit leur fraicheur. Un emballage pratique pour une utilisation au quotidien tout en garantissant une excellente conservation du produit. Sachet recyclable et issu de matières recyclées. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - Khla (« le tigre » en khmer), une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot et spécialisée dans l’épicerie fine d’exception. Saveurs exotiques, certifications bio et commerce équitable, nous sourçons nos produits directement auprès des producteurs locaux et les emballons dans nos ateliers.
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    100% BIOLOGIQUE : grains de poivre de sichuan issus de l'Agriculture Biologique et d'une plantation en Chine - Proche cousin du poivre de Timut. Le poivre de Sichuan développe des saveurs d'agrumes et plus particulièrement de pamplemousse rose FRAICHEUR : Nous apportons une grande attention à la fraîcheur de ce produit en essayant de vous procurer des baies récoltées récemment et conservées dans de bonnes conditions SACHET ZIP : Sachet refermable contenant 100 grammes. Le sachet permet une conservation optimale du poivre ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné et conditionné dans notre atelier à Lyon - Chabiothé est une marque française de thés et plantes Bio CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013 UTILISATION CULINAIRE : Ce poivre de Sichuan s'utilise pour sublimer poissons, fruits de mer, desserts chocolatés ou cocktails maison, offrant une touche exotique et légèrement pétillante en bouche
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter

servez les portobello sur des assiettes plates de couleur vive pour créer un joli contraste. accompagnez-les d’une petite poêlée de légumes verts pour une touche de fraîcheur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • vancasso, Série Bonita, Assiette Plate à Dîner, 6 Pièces, Grande Assiette en Céramique, 27cm, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu et Orange
    ★ ASSIETTE PLATE 6 PIÈCES ★ Assiettes à dîner, diamètre: 27cm ★ CONCEPTION STYLE SIMPLE MODERNE★ Motif multicoloré ➤ Cadeau sympatique pour se faire et offrir; 2 couleurs options: Mixed-bleu / Multicoloré ★ ASSIETTE EN CÉRAMIQUE PLUS ÉPAIS ★ Comptatible au lave-vaisselle , micro-ondes; service de table assorti parfait pour les repas quotidiens et banquet comme assiette à fruit, dîner, steak, tarte, soupe ★ FAÏENCE ARTISAT EN MAIN ★ Assiettes couvertes de la glaçure de haute qualité qui provoquera aucune réaction chimique avec les aliments, ni se décolora ★ MARQUE PROFESIONNEL DE VAISSELLE COUVERT ★ vancasso fournit des accessoires de cuisine et vaisselles en porcelaine / céramique des différents styles, des couleurs variantes, combinaisons multiples pour satisfaire la diversité des demandes
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