cuisiner les champignons portobello, c’est comme peindre sur une toile vierge : chaque ajout en fait une explosion de saveurs. aujourd’hui, je vous propose une recette riche et onctueuse où nous allons marier deux saveurs délicates : le foie gras et le foie de volaille, pour un résultat gourmand qui va surprendre toutes les papilles.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Nettoyez les champignons portobello et retirez délicatement la partie centrale pour former un creux.
Étape 3
Pelez et émincez les échalotes.
Étape 4
Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive.
Étape 5
Ajoutez les foies de volaille, faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 6
Déglacez avec le vin blanc en raclant bien le fond de la poêle pour décoller les sucs, *suc* : petite particule de viande caramélisée qui reste collée au fond lors de la cuisson.
Étape 7
Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre de Sichuan.
Étape 8
Utilisez le pied mixeur pour obtenir une préparation lisse.
Étape 9
Remplissez le creux des portobello avec la préparation précédente.
Étape 10
Ajoutez un morceau de foie gras sur le dessus de chaque champignon.
Étape 11
Disposez les portobello dans un plat allant au four et enfournez pour 15 à 20 minutes.
Mon astuce de chef
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Accords mets et vins
pour accompagner ce plat de portobello deux foies, optez pour un vin blanc moelleux, tel qu’un sauternes, qui mettra en valeur les saveurs du foie gras et du foie de volaille.
L’info en plus
ce plat s’inspire de la cuisine française où l’association foie gras et vin est un classique. la tendreté des foies se marie parfaitement avec la texture charnue des champignons portobello.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Foie Gras de Canard Entier 180g en Bocal, IGP Sud-Ouest France, Origine ProtégéeOrigine protégée igp france sud-ouest Foe gras entier. Morceaux de foie de canard du périgord, dans le sud-ouest de la france. une véritable délicatesse avec origine protégée. en accompagnement, nous recommandons du pain baguette ou du pain grillé. pour les amateurs de saveurs sucrées et salées : essayez de combiner le foie de canard avec du pain d’épices – un pur délice! Pur. Sans ajout d’autres types de viandes ou de graisses Durée de conservation : jusqu’à 4 ans à température ambiante (de préférence entre 10° et 15° c). après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures. Sortez le produit du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation pour qu’il soit facile à trancher. Utilisez un couteau fin, préalablement plongé dans de l’eau chaude, pour le couper en tranches. Plaisir authentique. Des arômes clairs et intenses qui raviront les amateurs de bonne cuisine et les gourmets38,90 €
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MONOPRIX Gourmet Foie gras entier de canard du sud-ouest à l'armagnac - Le bocal de 125gLe bocal de 125g
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Khla - Poivre de Sichuan Rouge Entier - Sac Poivre en Grain 100 g - Ingrédient Épicerie Fine Cuisine - Baies de Sichuan Rouge - Direct Producteur - Épice d’Asie Poivre Timut Szechuan - Origine Chine✨ POIVRE ROUGE DE SICHUAN - Voyagez avec le poivre rouge de Sichuan (Zanthoxyllum Piperitum), un poivre rare cultivé dans le sud-ouest de la Chine. D’une qualité exceptionnelle, cette variété de baies développe un goût frais, puissant, exotique et très parfumé qui rappelle ceux du citron vert et des agrumes. 🍜 UN POIVRE ATYPIQUE - Cousin du poivre de Timut, le poivre de Sichuan est très utilisé dans la cuisine sichuanaise, l’une des 8 grandes cuisines de Chine. Redécouvert par les plus grands Chefs, cette épice rare apporte un piquant et une fraicheur unique à vos plats : un parfum boisé et floral, légèrement citronné, avec des notes d’épices et de citron jaune. 👩🏻🍳 SUBLIMEZ VOS PLATS - Utilisées entières, fraichement moulues dans un moulin ou concassées au mortier, il est conseillé de torréfier vos baies à la poêle pendant 1 à 2 minutes pour qu’elles dégagent tous leurs arômes, puis de les ajouter en fin de préparation. Idéales pour donner du peps à vos recettes de viandes (bœuf, porc, poulet, canard...), marinades, soupes, riz, plats asiatiques et même vos desserts (mousses au chocolat, sorbets, salades de fruits…). 👍 DANS UN SACHET FRAICHEUR - Les baies sont conditionnées dès la récolte dans un sachet refermable de 100 g qui garantit leur fraicheur. Un emballage pratique pour une utilisation au quotidien tout en garantissant une excellente conservation du produit. Sachet recyclable et issu de matières recyclées. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - Khla (« le tigre » en khmer), une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot et spécialisée dans l’épicerie fine d’exception. Saveurs exotiques, certifications bio et commerce équitable, nous sourçons nos produits directement auprès des producteurs locaux et les emballons dans nos ateliers.9,99 €
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Khla - Poivre de Sichuan Vert Entier - Sac Poivre en Grain 100g - Ingrédient Épicerie Fine Cuisine - Baies de Sichuan Vertes - Direct Producteur - Épice d’Asie Timut Szechuan - Origine Chine✅ POIVRE VERT DE SICHUAN - Voyagez avec le poivre vert de Sichuan (Zanthoxyllum Piperitum), un poivre rare cultivé dans le sud-ouest de la Chine. D’une qualité exceptionnelle, cette variété de baies développe un goût frais, puissant, exotique et très parfumé qui rappelle ceux de la citronnelle et des agrumes. ✅ UN POIVRE ATYPIQUE - Cousin du poivre de Timut, le poivre de Sichuan est très utilisé dans la cuisine sichuanaise, l’une des 8 grandes cuisines de Chine. Redécouvert par les plus grands Chefs, cette épice rare apporte un piquant et une fraicheur unique à vos plats : un parfum de réglisse, d’agrumes, de girofle et même des notes d’anis vert pour donner du peps à votre cuisine. ✅ SUBLIMEZ VOS PLATS - Utilisées entières, fraichement moulues dans un moulin ou concassées au mortier, il est conseillé de torréfier vos baies à la poêle pendant 1 à 2 minutes pour qu’elles dégagent tous leurs arômes, puis de les ajouter en fin de préparation. Idéales pour vos recettes de poissons et crustacés (carpaccios, tartares de saumon ou Saint-Jacques…), volailles, marinades, soupes, riz, plats asiatiques et même vos desserts (mousses au chocolat, sorbets, salades de fruits…). ✅ DANS UN SACHET FRAICHEUR - Les baies sont conditionnées dès la récolte dans un sachet refermable de 100g qui garantit leur fraicheur. Un emballage pratique pour une utilisation au quotidien tout en garantissant une excellente conservation du produit. Sachet recyclable et issu de matières recyclées. ✅ MARQUE FRANÇAISE - Khla (« le tigre » en khmer), une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot et spécialisée dans l’épicerie fine d’exception. Saveurs exotiques, certifications bio et commerce équitable, nous sourçons nos produits directement auprès des producteurs locaux et les emballons dans nos ateliers.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
servez les portobello sur des assiettes plates de couleur vive pour créer un joli contraste. accompagnez-les d’une petite poêlée de légumes verts pour une touche de fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Assiettes plates à rayures colorées, diamètre 26,6 cm, lot de 6 pour 6 personnes, repas principaux et barbecuesMamboCat Summer Stripes - Set de 6 assi plats, diamètre 26,6 cm, grands et colorés, idéaux pour un usage quotidien, pour des occasions spéciales ou des fêtes L'ensemble est fabriqué en grès robuste et durable et convient pour un maximum de 6 personnes. Ainsi, la vaisselle estivale vous apportera toujours de la joie lorsque vous servez Servir fromages et saucisses pendant le brunch, préparez vos repas principaux au déjeuner ou utilisez la grande plaque comme assiette à barbecue Décoration : dessus avec bandes pour assiette, 1 en jaune, orange, rouge, violet, vert et bleu. Extérieur avec une couleur différente sur le bord Dimensions : diamètre 26,6 cm, diamètre du miroir 17,5 cm, hauteur 3,2 cm, 770 g | passe au lave-vaisselle et au micro-ondes | émail brillant sur les deux côtés37,99 €
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MamboCat Pastello Lot de 6 assiettes plates, diamètre : 27 cm, en faïence, multicolores, aux couleurs pastel, pour 6 personnes, grandes assiettes pour les repas principaux, les barbecues, etcMamboCat Pastello 6er Set Speiseteller Ø 27 cm | rondes, grandes, colorées et vivement teintées assiettes | Idéal pour le quotidien, les occasions spéciales ou les jours fériés L'ensemble est fabriqué en grès robuste et durable, et convient jusqu'à 6 personnes | Ainsi, la vaisselle fraîche vous procurera toujours du plaisir lors du service Servez du fromage et des saucisses lors du brunch, dressez vos repas principaux au déjeuner ou utilisez le grand plateau comme plat à griller Décoration : chaque assiette a une couleur pastel différente en haut et en bas (jaune-lilas, orange-bleu, rose-orange, lilas-menthe, menthe-rose & bleu-jaune) | avec décor de tourbillon | glacé brillant des deux côtés Dimensions : Ø 27 cm, miroir Ø 17 cm, hauteur 3,1 cm, 760 g | Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes37,99 €








