Le porc au caramel du Hunan, connu sous le nom de Hong Shao Rou, est un plat emblématique de la cuisine chinoise. Son goût sucré-salé et sa texture fondante en font un mets irrésistible. Accompagné de pak choï braisé, ce plat offre un voyage culinaire au cœur de la province du Hunan.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper la poitrine de porc en cubes de 3 cm. Faire chauffer le wok à feu moyen et ajouter l’huile végétale.
Étape 2
Ajouter le sucre roux et le faire fondre jusqu’à obtention d’un caramel doré.
Étape 3
Ajouter les cubes de porc et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 4
Incorporer le gingembre, les étoiles de badiane et la cannelle. Remuer pendant 2 minutes.
Étape 5
Ajouter la sauce soja, le vin de Shaoxing et l’eau. Porter à ébullition.
Étape 6
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que le porc soit tendre.
Étape 7
Dans une autre casserole, faire bouillir de l’eau pour blanchir le pak choï pendant 2 minutes.
Étape 8
Égoutter le pak choï et le faire sauter dans le wok avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
Étape 9
Servir le porc au caramel avec le pak choï braisé.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, laissez mariner le porc dans une partie de la sauce soja et du vin de Shaoxing pendant une heure avant la cuisson.
Accords mets et vins
Ce plat se marie bien avec un vin rouge léger comme un pinot noir ou un vin chinois traditionnel tel que le vin de riz de Shaoxing.
Le Hong Shao Rou est un plat traditionnel du Hunan qui met en avant les saveurs équilibrées de la cuisine chinoise. Sa préparation nécessite patience et précision pour obtenir une viande fondante à souhait.
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Comment servir
Présentez le porc au caramel dans un plat à tajine pour garder la chaleur et servir le pak choï dans un bol à ramen. Utilisez des baguettes chinoises pour une expérience authentique.
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