le koulibiac est une recette d’origine russe, un classique de la cuisine de l’est revisité pour séduire les palais contemporains. il s’agit d’un poisson délicatement enveloppé dans une pâte croustillante, relevé par des épices parfumées. ce plat apporte une touche d’élégance et surprendra agréablement vos convives lors d’un dîner en famille ou d’une occasion spéciale.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergique.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines grâce au saumon.
Sel : Sa teneur en sel est assez élevée, à consommer avec modération.
Convient pour un repas spécial, accompagnez-le de légumes pour l'équilibre.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du riz
Faites cuire le riz basmati dans une eau bouillante salée. Égouttez-le et réservez-le.
2. Préparation de la farce
Émiettez les œufs durs et mélangez-les avec le riz, l’aneth, la crème fraîche et l’oignon séché.
3. Assemblage du koulibiac
Étalez la pâte feuilletée, disposez la moitié du mélange de riz, placez les filets de saumon par-dessus, puis recouvrez avec le reste du mélange de riz.
4. Enroulage et cuisson
Repliez la pâte pour envelopper le tout. Disposez le koulibiac sur une plaque de cuisson antiadhésive et dorez-le à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfournez à 180°C pendant 35 minutes.
Mon astuce de chef
Pour un coup de fouet supplémentaire, vous pouvez ajouter une pointe de jus de citron au mélange de riz pour rehausser les saveurs du saumon.
Accord mets et vins
Servez ce plat avec un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Ces vins accompagnent parfaitement le saumon grâce à leur fraîcheur et à leur acidité.
L’info en plus
Plat traditionnel russe, le koulibiac est souvent servi lors des fêtes et occasions spéciales. Sa version originale peut inclure champignons et épinards, mais cette version simplifiée se concentre sur le plaisir de la pâte et du poisson.
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Comment présenter
Présentez le koulibiac sur une planche à découper en bois pour un effet rustique, et découpez-le devant vos convives. Accompagnez-le de petits ramequins contenant de la crème fraîche parfumée à l’aneth ou de sauce tartare.
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