Quand les vacances tropicales manquent à l’appel, la pâtisserie sait parfois faire des miracles. Cette bûche mangue passion coco vous transporte instantanément sous les tropiques, avec ses saveurs acidulées et son cœur crémeux. Une création qui bouscule les codes de la traditionnelle bûche de Noël, pour le plus grand plaisir des palais en quête d’exotisme.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche exotique est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses saturées du coco et les sucres des fruits et du sucre ajouté.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 5, 2 g pour 100 g, principalement fourni par les œufs et la farine.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0, 044 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
286 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 33.3 g —
Lip. 15.7 g
Par portion (4 parts)
841 kcal
Prot. 15.4 g —
Gluc. 98.1 g —
Lip. 46.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 286 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 12.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.3 g |
| dont sucres | 22.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la génoise coco
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, comme une mousse aérienne. Incorporez délicatement la farine tamisée puis la noix de coco râpée. Astuce d’enfant : imaginez que vous soufflez des bulles dans la pâte pour qu’elle reste bien légère. Étalez sur le tapis de cuisson silicone et enfournez 10 minutes à 180°C.
2. Confectionner l’insert mangue passion
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Chauffez les purées de mangue et de fruit de la passion sans les faire bouillir. Essorez la gélatine et incorporez-la au mélange chaud en fouettant bien. Versez dans un moule à insert plus petit que votre moule à bûche et placez au congélateur au moins 3 heures.
3. Réaliser la mousse coco
Faites tiédir le lait de coco. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir puis incorporez délicatement la crème de coco fouettée en chantilly (crème fouettée jusqu’à obtenir une texture mousseuse et ferme). Le geste doit être doux, comme si vous caressiez un nuage.
4. Assembler la bûche
Versez la moitié de la mousse coco dans le moule à bûche en silicone. Démoulez l’insert mangue passion congelé et déposez-le au centre en appuyant légèrement. Recouvrez du reste de mousse coco puis déposez la génoise coco découpée à la taille du moule. Placez au congélateur pour une nuit complète.
5. Finaliser et décorer
Démoulez délicatement la bûche encore congelée sur votre plat de service. Laissez décongeler au réfrigérateur pendant 4 heures avant dégustation. Saupoudrez de sucre glace et de copeaux de noix de coco juste avant de servir pour un effet neigeux du plus bel effet.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans accroc, n’hésitez pas à passer votre moule en silicone sous un filet d’eau tiède quelques secondes avant de retirer la bûche. La chaleur détend légèrement le silicone et facilite grandement l’opération, sans abîmer les jolis reliefs de votre création.
Accord mets et boisson
Cette bûche exotique s’accorde à merveille avec un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon, dont les notes de fruits confits sublimeront les saveurs tropicales. Pour une version sans alcool, un thé glacé au jasmin apportera une fraîcheur florale délicate qui complète parfaitement le mariage mangue-passion-coco.
L’info en plus
La bûche de Noël trouve ses origines dans la tradition païenne du solstice d’hiver, où l’on brûlait une véritable bûche de bois pour attirer la chance sur la maisonnée. Transformée en pâtisserie au XIXe siècle, elle s’est depuis réinventée à l’infini. Cette version exotique mangue passion coco témoigne de l’évolution moderne de cette tradition, mêlant héritage français et influences tropicales pour un dessert qui voyage.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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ScrapCooking - Purée de Fruit de la Passion 500 g - Purée de Fruits pour Pâtisserie - Macarons, Mousses, Gelées, Gâteaux, Ganaches, Nappages, Coulis, Glaces, Cocktails - Fabriqué en France - 4763👨🍳 PURÉE DE FRUIT DE LA PASSION INTENSE - Une purée de fruit de la passion de qualité professionnelle pour donner un goût de fruit exotique pur et intense à vos pâtisseries. Pratique, elle s’intègre dans toutes vos préparations : gâteaux, mousses, macarons, gelées, ganaches, nappages, coulis, bonbons, pâtes de fruits, crèmes glacées, yaourts… et même vos cocktails ! 🌱 100 % DE FRUIT DE LA PASSION - Cette purée de fruits est confectionnée à partir d’une liste d’ingrédients très courte : 100 % fruit de la passion et… c’est tout ! Sans arôme ajouté, sans colorant, sans conservateur. Récoltés à maturité, les fruits sont broyés et tamisés pour séparer la pulpe des grains, puis pasteurisés pour conserver toute leur saveur. Résultat ? Une texture homogène et liquide pour réussir vos pâtisseries. 👍 PRATIQUE & FACILE - La purée de fruits est l’ingrédient pratique pour donner un goût de fruit authentique à vos préparations. Pas besoin de se salir, de mixer ou d’utiliser des arômes artificiels ! Conditionnée dans une gourde souple et refermable de 500 g. Se conserve 21 jours au réfrigérateur après ouverture. 🥭 DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’apporter une touche de fruits à vos préparations ? Retrouvez nos autres purées de fruits : Framboise (ref. 4760), Fruits Rouges (ref. 4761), Mangue (ref. 4762), Poire (ref. 4764) et Abricot (ref. 4765) ! 🧁 FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).13,25 €
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Silikomart 25.074.63.0065 Kit Moule à bûche Diamant, Silicone, Blanc, 25 x 8 x 6,7 cmDIAMOND BÛCHE : Avec ce kit de Silikomart, vous obtiendrez un résultat impeccable en quelques étapes simples. Le moule se compose d'un support en plastique dans lequel vous pouvez insérer l'un des deux tapis en silicone d'une couleur dorée chatoyante et voilà, c'est fait ! Un support, plusieurs préparations : il suffit de changer de tapis pour obtenir une bûche parfaite avec différentes textures. Dans le kit, vous trouverez un tapis lisse et un tapis avec une belle texture facettée qui couvrira votre parfait de précieux diamants. Un véritable bijou sur votre table. Dimensions : 80 x 250 h 67 mm, Volume : 1,2 l 3D DESIGN | BÛCHES : Les deux dimensions ne suffisent plus ! Spécialiste de la forme, Silikomart a développé cette nouvelle gamme qui révolutionne la confiserie ! La technologie 3D permet un moulage parfait et un effet tridimensionnel sans précédent, idéal pour des desserts surprenants et créatifs. Le moule est doté d'un rebord intérieur révolutionnaire qui donne une forme légèrement arrondie à la base de vos préparations. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.28,99 €23,79 €-18%
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm12,79 €11,63 €-9%
Comment présenter cette bûche exotique
Disposez votre bûche sur un plat de présentation rectangulaire de préférence blanc, pour faire ressortir les couleurs vives du jaune mangue et du blanc coco. Coupez des tranches nettes à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque découpe, pour des parts impeccables. Ajoutez quelques zestes de citron vert et une feuille de menthe fraîche sur chaque assiette à dessert pour une touche de couleur qui évoque instantanément les tropiques.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
Homéa, Set de 5 Plateaux Rectangle 24 x 34 cm ArgentINCLUS : Set de 5 Plateaux Rectangle 24 x 34 cm Argent Pratique et polyvalent : Ensemble de 5 plateaux rectangulaires en carton pour une présentation élégante de vos plats lors de fêtes ou d'événements spéciaux Idéal pour les repas : Parfaits pour servir une variété d'aliments, des amuse-bouches aux desserts, avec style et facilité Robustesse et fiabilité : Fabriqués à partir de carton de haute qualité, ces plateaux offrent une résistance suffisante pour supporter les aliments sans se déformer Respect de l'environnement : Fabriqués à partir de matériaux recyclables, ces plateaux sont une option plus durable que le plastique pour votre service de table4,99 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu DégradéCollections complètes : service de table Bonita de 6 pièces composé de 6 assiettes à dessert, Ø 18,8 x H 2,2 cm. Le petit set d'assiettes à gâteau convient comme assiette à collation, assiette à salade ou assiette à pâtes pour le dîner, les fruits, les desserts, les fêtes, les apéritifs. L'ambiance unique des couleurs bleues se traduit facilement dans un ciel bleu et des vacances agréables. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte bleue élégante unique crée simplement une harmonie douce unique. Artisanat intemporel et excellente décoration : cette série combine un motif délicat peint à la main, une finition exceptionnelle et une variété de teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Idée cadeau impressionnante : en tant que cadeau décent, ce superbe service de vaisselle est idéal pour votre maison, bureau, bar, etc. Le service combiné Bonita est parfait pour tous les âges, familles et amis. Emballage sûr et solide. Pour chaque problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de nous contacter par e-mail. Plusieurs compléments de vancasso : d'autres ajouts individuels à la série « Bonita » de la marque vancasso tels que bol à céréales, assiettes à gâteau, assiettes creuses, tasses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Mandala, Macaron, Bella, Bonbon, Navia sont également disponibles.39,97 €
