Décembre s’installe, les tables se parent de guirlandes et les becs sucrés réclament leur dose de féerie. Cette année, la traditionnelle bûche de Noël troque sa robe classique pour une association qui fait sensation sur toutes les tables gourmandes : le mariage de la mandarine acidulée et du chocolat intense. Une signature gustative qui séduit autant les puristes que les amateurs de nouveautés, et qui promet de clôturer votre repas de fêtes sur une note à la fois fraîche et réconfortante.
40 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche de Noël est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des entremets festifs.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la gélatine, ce qui est classique pour un dessert à base de mousse.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.047 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré sans ajout de sel intentionnel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
373 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 36.2 g —
Lip. 22.8 g
Par portion (4 parts)
1054 kcal
Prot. 17 g —
Gluc. 102.2 g —
Lip. 64.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 373 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.8 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.2 g |
| dont sucres | 25 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit chocolat
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie bain-marie : méthode de cuisson douce où l’on place un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, incorporer le chocolat fondu puis la farine tamisée. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 à 12 minutes.
2. Réaliser l’insert mandarine
Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffer la purée de mandarine sans faire bouillir, puis y dissoudre la gélatine essorée. Verser dans un moule à insert ou un petit moule rectangulaire, filmer et placer au congélateur au moins 2 heures pour obtenir une texture bien prise.
3. Monter la mousse au chocolat
Faire fondre le reste de chocolat noir avec le beurre. Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly souple chantilly souple : crème fouettée qui forme des pics mous sans être trop ferme. Incorporer délicatement le chocolat tiédi à la chantilly en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser l’air.
4. Monter la bûche
Verser une première couche de mousse au chocolat dans le moule à bûche en silicone, remonter sur les bords à l’aide d’une spatule. Déposer l’insert mandarine congelé au centre, recouvrir de mousse, puis fermer avec le biscuit chocolat découpé aux dimensions du moule. Réserver au congélateur toute une nuit.
5. Démouler et décorer
Démouler délicatement la bûche encore congelée sur le plat de service, elle va décongeler tranquillement au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Saupoudrer de cacao en poudre, parsemer d’écorces d’oranges confites ou de zestes séchés de mandarine juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans accroc, je vous conseille de toujours travailler vos entremets bien congelés : la mousse est ferme, elle ne colle pas au moule et garde une forme impeccable. Sortez la bûche du congélateur seulement au moment de la décoration, elle décongelera doucement au réfrigérateur sans perdre sa tenue ni son crémeux.
Accord mets et boisson
Cette bûche mandarine chocolat s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes fruitées et miellées se marient parfaitement à l’acidité de la mandarine et à l’intensité du chocolat noir. Pour une version sans alcool, un thé noir épicé légèrement infusé à l’orange fera également très bel effet.
L’info en plus
La bûche de Noël tire son origine d’une ancienne tradition païenne où l’on brûlait une vraie bûche de bois dans l’âtre pour célébrer le solstice d’hiver et attirer prospérité sur le foyer. Devenue pâtisserie roulée au XIXe siècle, elle s’est depuis réinventée à l’infini, laissant libre cours à toutes les envies gourmandes, dont cette version fruitée et chocolatée qui apporte fraîcheur et modernité aux tables de fêtes.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Comment présenter la bûche mandarine chocolat
Installez la bûche sur un plat à bûche rectangulaire, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le contraste du cacao et des zestes orangés. Découpez des tranches nettes à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe, pour une découpe lisse et professionnelle. Servez sur des assiettes à dessert individuelles, accompagnées d’un quartier de mandarine fraîche pour rappeler la gourmandise du dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Villeroy & Boch - Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, Plat rectangulaire en Porcelaine Premium, adapté au Four à Micro-Ondes, Multicolore/Rouge/Blanc, 39 x 16 cmPlat de service décoratif : le grand plat à gâteau est parfait pour présenter et servir des pâtisseries sucrées de manière festive pendant la période de Noël Élégance : avec son bord arrondi et rouge, le plat met habilement en scène les gâteaux aux épices et autres pâtisseries, et est également idéal en combinaison avec d’autres éléments de vaisselle Table de fête nostalgique : l’assiette au design soigné avec un rebord incurvé et ornée de motifs fantaisie dispersés évoque des souvenirs d’enfance et dégage un charme nostalgique Qualité supérieure : ce plat décoratif en porcelaine premium est livré dans un emballage cadeau Contenu : 1x Villeroy & Boch Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, dimensions : 39 x 16 cm, poids : 0,82 kg (réf. 14-8585-2220)54,90 €52,88 €-4% -
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