Pintade aux choux : recette festive et méthodes de préparation

Pintade aux choux : recette festive et méthodes de préparation

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La pintade aux choux est un mets raffiné qui évoque à la fois la tradition culinaire française et la convivialité des repas de fête. Grâce à sa chair fine et savoureuse, la pintade se marie parfaitement avec le fondant des choux. Je vais vous guider pas à pas dans la préparation de ce plat festif pour ravir vos invités.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

   personnes

Préparation

Étape 1

Préparer les ingrédients : Commencer par nettoyer le chou en retirant les feuilles abîmées, puis le couper en quatre, retirer le tronçon et blanchir (plonger brièvement dans l'eau bouillante) les quartiers pendant environ 5 minutes dans une eau salée. Égoutter et réserver. Pendant ce temps, préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Saisir la pintade : Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile d'olive avec un peu de beurre. Quand c'est bien chaud, y déposer la pintade pour saisir (dorer rapidement sur feu vif) chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Étape 3

Déglaçage : Retirer temporairement la pintade, ajouter les lardons et les oignons grelots jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser ensuite le vin blanc pour déglacer (dissoudre les sucs de cuisson), puis remettre la pintade dans la cocotte.

Étape 4

Cuisson : Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition. Couvrir la cocotte et placer au four pour une cuisson longue durée d'environ deux heures. Surveiller régulièrement et arroser si besoin avec le jus de cuisson.

Étape 5

Ajout des choux : Une fois que la viande est presque cuite, disposer les morceaux de chou autour de la pintade et poursuivre la cuisson encore environ 20 minutes afin que tout soit bien confit.

Thibault Rochefort

Astuce du chef

N’hésitez pas à piquer votre volaille avec une aiguille à brider ou un petit couteau pour vérifier si elle est bien cuite : le jus doit s’écouler clair sans trace rosée.

Accords mets-vins

Pour sublimer ce plat festif, je recommande un vin blanc assez puissant tel qu’un Chardonnay ou un vin jaune du Jura qui saura équilibrer harmonieusement avec les saveurs rustiques du chou et les notes fines de la pintade.

L’info en plus

Ce plat est idéal lorsqu’il fait froid car il combine merveilleusement bien réconfort et gastronomie. La pintade aux choux tire son originalité du doux mariage entre une viande fermière goûteuse et l’onctuosité des légumes mijotés. C’est une recette qui ravira vos proches par sa présentation soignée et ses saveurs profondes.
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