Laissez-vous transporter par les arômes d’Asie avec cette recette traditionnelle de Pho vietnamien, une soupe complète et savoureuse qui fera voyager vos papilles. À la fois réconfortante et riche en saveurs, elle se compose d’un bouillon parfumé, de fines tranches de bœuf, de nouilles de riz et d’herbes aromatiques. Suivez ces conseils pour réussir à coup sûr ce plat emblématique du Vietnam.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pelez les oignons jaunes et coupez-les en deux. Brûlez-les légèrement sur le feu vif jusqu'à ce qu'ils noircissent un peu, pour développer les arômes.
Étape 2
Torréfiez les épices : anis étoilé, clous de girofle, bâtons de cannelle et graines de coriandre dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles dégagent leurs odeurs.
Étape 3
Dans votre cocotte, mettez les os à moelle et ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir largement. Portez à ébullition puis écumez bien pour retirer toutes les impuretés qui remontent à la surface. C'est important pour avoir un bouillon clair.
Étape 4
Ajoutez ensuite dans la cocotte l'oignon brûlé, le gingembre pelé et légèrement écrasé, ainsi que toutes les épices torréfiées.
Étape 5
Couvrez d'eau (environ 3 litres), portez à ébullition puis laissez mijoter pendant au moins 2 heures en écumant régulièrement. Salez et ajoutez un trait de sauce soja ou nuoc-mâm selon votre goût.
Étape 6
Durant ce temps, préparez la garniture : tranchez finement le bœuf, ciselez les cébettes et hachez la coriandre fraîche. Préparez également les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage.
Étape 7
Filtrez le bouillon en utilisant une passoire fine ou un chinois. Remettez-le sur le feu pour qu'il reste bien chaud.
Étape 8
Rassemblez dans chaque bol une portion des nouilles égouttées, des lamelles de bœuf crues - elles cuiront au contact du bouillon brûlant - parsemez d'oignon ciselé et coriandre fraîche.
Étape 9
Verser le bouillon chaud dans chaque bol pour cuire instantanément le bœuf. Servez immédiatement accompagné des quartiers de lime et autres condiments comme la sauce piquante si désirée.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour obtenir un bouillon limpide, il est essentiel d’écumer régulièrement pendant la cuisson afin d’éliminer les graisses et impuretés.
Accompagnement idéal
Un verre d’eau froide simplement ou une bière asiatique légère peuvent être des accompagnements qui respecteront la légèreté du Pho sans masquer ses délicates saveurs.
L’info en plus
En savoir plus sur le Pho :
Ce plat est considéré comme un petit déjeuner traditionnel au Vietnam mais il est consommé tout au long de la journée. Sa préparation demande patience et attention aux détails pour obtenir une harmonie parfaite des saveurs que l’on recherche dans ce plat ancestral vietnamien.
