L’automne s’installe sur les étals et avec lui débarque une vedette incontestée : le potimarron. Ce cousin de la courge, à la chair douce et légèrement sucrée, se prête à merveille à une réinterprétation gourmande du célèbre parmentier. Oubliez la version traditionnelle à la viande hachée : place à un plat végétarien réconfortant, où le potimarron rôti rencontre une garniture de lentilles épicées, le tout couronné d’une purée soyeuse. Une recette qui devrait séduire aussi bien les becs sucrés-salés que les amateurs de cuisine réconfortante.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce parmentier végétarien offre un profil nutritionnel équilibré, alliant légumes et légumineuses pour un plat réconfortant et nourrissant.
Protéines : Avec 5, 3 g de protéines pour 100 g, ce plat bénéficie d'un apport protéique correct grâce aux lentilles corail et au parmesan.
Sel : La teneur en sel de 0, 5 g pour 100 g est modérée, principalement due au bouillon et au fromage ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien pour un repas du quotidien, idéalement accompagné d'une salade verte.
Par 100 g de recette
124 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 13.3 g —
Lip. 5.4 g
Par portion (4 parts)
521 kcal
Prot. 22.3 g —
Gluc. 55.8 g —
Lip. 22.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.3 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du potimarron
Laver le potimarron et le couper en deux, retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Couper la chair en morceaux réguliers sans forcément l’éplucher, car la peau du potimarron devient tendre et comestible à la cuisson.
2. Cuisson à la vapeur ou à l’eau
Faire cuire les morceaux de potimarron dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.
3. Préparation de la garniture aux lentilles
Pendant la cuisson du potimarron, faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole. Ajouter les lentilles corail, le cumin et le curcuma. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à absorption complète du liquide.
4. Onctuosité de la garniture
Verser le lait de coco dans les lentilles cuites et mélanger. Saler, poivrer, puis laisser épaissir encore 5 minutes à feu doux. Cette étape apporte du crémeux et un léger parfum exotique qui contraste joliment avec la douceur du potimarron.
5. Purée de potimarron
Égoutter le potimarron cuit puis le mixer avec le beurre demi-sel et une pincée de noix de muscade jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène : préparation à base de légumes cuits puis écrasés ou mixés. Rectifier l’assaisonnement selon le goût.
6. Montage du parmentier
Préchauffer le four à 200°C. Dans un plat à gratin, étaler la garniture de lentilles au fond, puis recouvrir uniformément avec la purée de potimarron. Lisser la surface à l’aide d’une fourchette.
7. Gratinage final
Parsemer de parmesan râpé et enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur le dessus. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du potimarron, faites-le rôtir au four à 180°C pendant 30 minutes plutôt que de le cuire à l’eau : cette méthode concentre les sucres naturels et apporte une note légèrement caramélisée qui sublime toute la recette.
Accord mets et vin
Ce parmentier végétarien aux notes épicées et sucrées s’accorde parfaitement avec un vin blanc demi-sec comme un Vouvray ou un Gewurztraminer légèrement fruité, dont la rondeur épouse la douceur du potimarron et la chaleur des épices.
L’info en plus
Le potimarron, originaire d’Amérique du Sud, doit son nom à son goût rappelant celui de la châtaigne. Introduit en France au XXe siècle, il s’est rapidement imposé comme la courge star de l’automne grâce à sa chair fine, sa peau comestible et sa polyvalence culinaire.
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Comment servir ce parmentier végétarien
Pour une présentation soignée, servez ce parmentier directement dans son plat à gratin en terre cuite, encore fumant, accompagné d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à l’huile de noisette. Vous pouvez également le dresser en portions individuelles dans des ramequins en céramique pour un rendu plus élégant, façon bistronomie. Une pincée de persil frais ou de graines de courge torréfiées apportera une touche de couleur et de croquant bienvenue.
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