La chakchouka fait sa mue automnale et troque les poivrons habituels pour une courge fondante et sucrée. Ce plat emblématique de l’afrique du nord séduit par sa simplicité et son parfum d’épices. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une version réconfortante qui plaira à toute la tablée, sans complication ni prise de tête.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et nourrissant, combinant légumes de saison avec des protéines d'œufs, offrant une bonne densité nutritionnelle pour un repas principal.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce aux 6 œufs, fournissant environ 14 g de protéines par portion, idéal pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 84 g par portion, principalement issue des tomates en conserve et de l'assaisonnement, acceptable pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être accompagné de pain pour un repas complet et convient bien à un dîner équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 68 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Épluchez la courge et coupez-la en petits cubes réguliers d’environ 1 centimètre. Émincez finement les oignons et les poivrons. Cette découpe uniforme permet une cuisson homogène : c’est-à-dire que tous les morceaux cuisent à la même vitesse, sans qu’aucun ne reste trop dur ou ne devienne trop mou.
2. Faire revenir la base aromatique
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les devenir translucides pendant 5 minutes. Incorporez les poivrons, l’ail écrasé, puis les épices : cumin, paprika fumé et ras el hanout. Mélangez bien pour que les épices torréfient légèrement, c’est-à-dire qu’elles libèrent tous leurs arômes grâce à la chaleur.
3. Ajouter la courge et mijoter
Déposez les cubes de courge dans la sauteuse, mélangez pour bien les enrober du mélange épicé. Versez les tomates pelées et la harissa, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la courge soit fondante sous la fourchette.
4. Cuire les oeufs
Creusez six petits nids dans la préparation avec le dos d’une cuillère. Cassez délicatement un oeuf dans chaque nid. Couvrez à nouveau et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant, ou plus si vous préférez des oeufs bien cuits.
5. Dresser et parsemer
Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir. Apportez la sauteuse directement à table pour un effet convivial et gourmand qui fera plaisir aux yeux comme aux papilles.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, écrasez légèrement quelques cubes de courge en fin de cuisson à l’aide d’une fourchette. Cela crée une base crémeuse naturelle qui lie parfaitement la sauce, sans ajouter aucune matière grasse supplémentaire.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sec et fruité comme un vouvray ou un côtes-de-provence blanc. Sa fraîcheur équilibrera parfaitement le côté épicé et sucré de la courge, sans écraser les arômes délicats des épices.
L’info en plus
La chakchouka, parfois orthographiée chakchouka ou shakshuka, trouve ses racines en afrique du nord, notamment en tunisie et au maroc. Ce plat voyageur s’est ensuite popularisé en israël et au moyen-orient, devenant un incontournable des brunchs du monde entier grâce à sa générosité et sa simplicité.
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Comment présenter la chakchouka
Servez directement dans la sauteuse posée sur un dessous-de-plat en liège pour préserver la nappe. Accompagnez de larges tranches de pain frais ou de galettes pour saucer généreusement. Pour une touche plus raffinée, proposez des petits bols en terre cuite individuels afin que chaque convive se serve à sa convenance.
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