La mousse de foie de volaille, un classique de la cuisine française, saura séduire vos papilles avec sa texture onctueuse et son goût délicat. Facile à réaliser, cette recette est idéale pour impressionner vos convives lors d’un apéritif ou d’une entrée raffinée.
15 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Excellente source de protéines avec 19.6 g par portion.
Sel : Assez salé avec 1.74 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 253 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.9 g |
| dont acides gras saturés | 11.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 1.18 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les foies de volaille
Rincez et séchez les foies de volaille avec du papier absorbant. Retirez les nerfs visibles.
2. Faire revenir les foies
Dans une poêle, faites fondre 50 grammes de beurre à feu moyen. Ajoutez les foies de volaille et faites-les dorer pendant environ 5 minutes.
3. Ajouter le cognac
Ajoutez le cognac dans la poêle, puis flambez-le pour en rehausser le goût. Remuez ensuite jusqu’à évaporation du liquide.
4. Mixer le mélange
Transférez les foies et leur jus dans un blender. Ajoutez le reste du beurre, la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mixez jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
5. Réfrigérer la mousse
Versez la mousse dans des récipients hermétiques et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus onctueuse, passez la préparation au tamis avant de la mettre au réfrigérateur.
Vin blanc
Un vin blanc doux tel qu’un Sauternes sublimera les notes délicates de la mousse de foie.
L’info en plus
Le foie de volaille est une spécialité culinaire française qui remonte au Moyen Âge, souvent associé aux repas de fête et aux plats de terroir.
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Comment présenter
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