Magrets de canard basse température : recette gourmande et originale

Magrets de canard basse température : recette gourmande et originale

4.3/5 - (32 votes)
Prime day
cuisine recettes - Promotion standard

Les magrets de canard basse température, une recette gourmande et originale qui saura régaler vos papilles. La cuisson à basse température permet au canard de rester tendre et juteux, tout en conservant toutes ses saveurs. Ce plat est idéal pour un dîner entre amis ou en famille.

15 minutes

35 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 80°C.

Étape 2

Déposez les magrets sur une planche à découper, côté peau vers le haut. Avec un couteau bien aiguisé, incisez la peau des magrets en quadrillage sans entailler la chair.

Étape 3

Faites chauffer votre plaque de cuisson antiadhésive sur feu moyen et posez-y les magrets côté peau. Laissez colorer pendant 5 minutes sans bouger.

Étape 4

Retirez les magrets de la plaque et posez-les sur une grille, côté peau vers le haut. Enfournez pour environ 25 minutes dans votre four à 80°C. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre de cuisine. Il doit indiquer 56°C.

Étape 5

Dans une poêle, versez le vinaigre balsamique et le miel. Faites réduire jusqu’à obtenir un caramel. Nappez les magrets avec ce caramel balsamique juste avant de servir.

Maxence Dupont

Mon astuce de chef

La cuisson à basse température est idéale pour conserver toutes les saveurs et la tendreté du canard.

Un verre de vin rouge

Pour accompagner ce plat gourmand et savoureux, je vous recommande un verre de vin rouge du Sud-Ouest, comme un Madiran ou un Cahors.

L’info en plus

Cette recette s’inspire des traditions culinaires du Sud-Ouest de la France, où le canard est roi. Les fameux magrets de canard sont en effet une spécialité de cette région.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Maille Vinaigre Balsamique de Modène, Idéal pour vos crudités, légumes, viandes et poissons, 50cl - Lot de 3
    Lot de 3. Le vinaigre Balsamique de Modène Maille est certifié par l'Organisme de Contrôle autorisé par le Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari, Forestali e del Turismo Une recette intense en saveurs dont l'excellence est reconnue depuis sa création et parfaite pour sublimer en quelques gouttes vos plats chauds ou froids Le vinaigre Balsamique de Modène est préparé à partir de moût de raisin cuit et concentré, marié au vinaigre de vin et maturé en fût Disponible dans une bouteille en verre recyclable de 50 cl Idéal pour vos crudités, légumes, viandes ou poissons ! À consommer de préférence dans les 6 mois après ouverture
    14,58 €
    9,93 €
    -32%
  • Vinaigre Modena IGP Due Vittorie Oro 250ml
    vinaigre balsamique or densité 1,33 avec verseur Origine : Italie 250ml
    14,10 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
    9,92 €
    9,42 €
    -5%
  • Thermometre Cuisine,2-3s Lecture instantané thermomètre cuisine,étanche sonde temperature cuisine, avec Écran LCD, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Accessoires
    Thermometre Cuisine,2-3s Lecture instantané thermomètre cuisine
    15,50 €
    8,99 €
    -42%

Comment présenter votre plat

Servez vos magrets tranchés, nappés du caramel balsamique, accompagnés d’une purée maison ou de pommes de terre sautées. Pour une touche colorée, ajoutez quelques brins de persil frais.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • 5five - lot de 2 planches à découper bambou
    Dimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou
    10,99 €
  • Lot de 3 planches à découper en titane - Planche à découper en acier inoxydable S316 - Planche à découper en titane double face de qualité alimentaire - Planche à découper en titane pour viande
    100 % titane pur : planche a decouper inox, notre planche à découper en titane est fabriquée en titane pur de qualité médicale, ce qui en fait le choix le plus sûr dans votre cuisine. Cette planche à découper en titane est durable et tout aussi sûre pour votre santé et vos couteaux. Ustensiles de cuisine optimaux : notre planche à découper en titane, qui sert d'accessoire de cuisine parfait, peut être utilisée des deux côtés. Un côté pour les fruits et légumes et l'autre côté pour la viande pour éviter l'utilisation croisée. Idéale comme planche à découper en titane robuste et élégante. Compatible avec les couteaux : le titane est trois fois plus doux que l'acier, qui est utilisé dans 99 % des couteaux de cuisine. Cela signifie que nos planches à découper en titane garderont vos couteaux tranchants pendant que vous coupez et hachez. Matériau de haute qualité et largement utilisé : la planche à découper en titane de haute qualité est suffisamment solide pour résister à des coups de hache et à des coupures puissants. Il est polyvalent et adapté pour étaler la pâte à gâteau, pétrir le pain ou couper des fruits, des légumes et du pain. Idéale en tant que planche à découper en titane pour la cuisine, la cuisine et le camping. Nettoyage ultra-facile: Fini les corvées de nettoyage des planches à découper en bois ou en plastique ! Notre planche à découper en titane passe au lave-vaisselle. Fabriquée en acier inoxydable, elle empêche les aliments de coller ; un simple rinçage à l’eau du robinet suffit pour la réutiliser. Idéale comme planche à découper sans plastique, elle garantit une hygiène irréprochable.
    31,99 €
    25,99 €
    -19%
  • Tefal Success Plaque à pâtisserie 38x28 cm, Revêtement antiadhésif sûr, Aluminium 100% recyclé, Fabriqué en France, Chocolat J5547002
    DEMOULAGE PARFAIT : grâce au revêtement antiadhésif exclusif ; sans PFOA, sans plomb, sans cadmium ; contrôles plus stricts que ceux exigés par la réglementation en vigueur sur le contact alimentaire HAUTE RESISTANCE ET DURABILITE : fabriqué en aluminium 100 % recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique CUISSON PARFAITE : diffusion homogène de chaleur FABRIQUE EN ALUMINIUM 100% RECYCLE : jusqu'à 2 fois plus résistant que l'aluminium traditionnel ; Alliage ultra écologique nécessitant jusqu'à 95% d'énergie en moins pour sa fabrication ECO-RESPONSABLE : produit recyclable FACILE A NETTOYER : compatible lave-vaisselle FABRIQUE EN France
    16,99 €
    11,99 €
    -29%
  • Olvy Appareil à Croque-Monsieur XXL, 2000W, Sandwichmaker, Machine a Panini, 3-en-1, Gaufrier & Grille de Contact, Plaques Antiadhésives, Ouverture 180°, Température Réglable, Minuterie
    GRANDE CAPACITÉ : Préparez 4 croques ou paninis en même temps, parfait pour la famille ou les invités CONTRÔLE DE TEMPÉRATURE : Ajustez la cuisson pour des sandwiches croustillants et fondants selon vos préférences FACILE À NETTOYER : Plaques antiadhésives pour un entretien rapide sans effort POLYVALENT : Dépliable pour utilisation comme grill ouvert, idéal pour légumes, viandes ou paninis épais COMPACT ET PRATIQUE : Design pliable qui économise de l’espace dans la cuisine et simplifie le rangement
    49,99 €
    47,49 €
    -5%

Retour en haut