Les magrets de canard basse température, une recette gourmande et originale qui saura régaler vos papilles. La cuisson à basse température permet au canard de rester tendre et juteux, tout en conservant toutes ses saveurs. Ce plat est idéal pour un dîner entre amis ou en famille.
15 minutes
35 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 80°C.
Étape 2
Déposez les magrets sur une planche à découper, côté peau vers le haut. Avec un couteau bien aiguisé, incisez la peau des magrets en quadrillage sans entailler la chair.
Étape 3
Faites chauffer votre plaque de cuisson antiadhésive sur feu moyen et posez-y les magrets côté peau. Laissez colorer pendant 5 minutes sans bouger.
Étape 4
Retirez les magrets de la plaque et posez-les sur une grille, côté peau vers le haut. Enfournez pour environ 25 minutes dans votre four à 80°C. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre de cuisine. Il doit indiquer 56°C.
Étape 5
Dans une poêle, versez le vinaigre balsamique et le miel. Faites réduire jusqu’à obtenir un caramel. Nappez les magrets avec ce caramel balsamique juste avant de servir.
Mon astuce de chef
La cuisson à basse température est idéale pour conserver toutes les saveurs et la tendreté du canard.
Un verre de vin rouge
Pour accompagner ce plat gourmand et savoureux, je vous recommande un verre de vin rouge du Sud-Ouest, comme un Madiran ou un Cahors.
L’info en plus
Cette recette s’inspire des traditions culinaires du Sud-Ouest de la France, où le canard est roi. Les fameux magrets de canard sont en effet une spécialité de cette région.
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Comment présenter votre plat
Servez vos magrets tranchés, nappés du caramel balsamique, accompagnés d’une purée maison ou de pommes de terre sautées. Pour une touche colorée, ajoutez quelques brins de persil frais.
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