Le jarret de veau braisé est un plat savoureux qui réchauffe l’âme avec ses arômes épicés et sa texture fondante. Parfait pour les repas en famille ou entre amis, ce plat est un véritable voyage culinaire. Aujourd’hui, nous vous proposons une version originale associant la coriandre, les pois chiches et les piquillos, pour une explosion de saveurs en bouche. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette recette, suivez simplement nos conseils et astuces pour un résultat digne des plus grands restaurants.
30 minutes
150 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 160°C.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et dorez le jarret de veau sur toutes ses faces.
Étape 3
Retirez le jarret et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail pressé jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 4
Ajoutez la coriandre moulue et remuez pour libérer les arômes. Remettez le jarret dans la cocotte.
Étape 5
Versez le bouillon de volaille, couvrez et enfournez pour 2 heures 30.
Étape 6
Ajoutez les pois chiches égouttés et les piquillos environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 7
Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, faites mariner le jarret de veau avec la coriandre moulue et un peu d’huile d’olive la veille.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge de la vallée du Rhône, comme un Crozes-Hermitage, qui saura sublimer la viande avec ses notes épicées et fruitées.
Le jarret de veau est un morceau de viande particulièrement apprécié pour sa tendreté après cuisson. Associé aux saveurs méditerranéennes, il devient un plat réconfortant et convivial, idéal pour les repas de famille.
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Comment servir
Présentez ce plat dans un plat à tajine pour rappeler les influences méditerranéennes. Servez avec des assiettes creuses pour permettre de récupérer toute la sauce et accompagnez de couverts classiques.
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