Guide ultime pour maîtriser le tajine en cocotte

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Saisir : faire chauffer l’huile dans la cocotte et saisir (cuire rapidement à feu vif) les cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces. Réservez-les.

Étape 2

Mijoter : dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés (coupés en fines lamelles) et l’ail haché. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Étape 3

Rassembler les ingrédients : remettez le poulet dans la cocotte avec les carottes coupées en rondelles, les courgettes en demi-lunes, les tomates pelées et le bouillon de volaille. Saupoudrez d'épices à tajine, salez et poivrez.

Étape 4

Laisser mijoter : couvrez la cocotte et laissez mijoter (cuire lentement à petit feu) pendant environ 1h30. Vérifiez régulièrement que ça n'accroche pas au fond.

Étape 5

Ajouter une touche sucrée : ajoutez les pruneaux 20 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils s'imbibent des arômes sans se désintégrer.

Mon astuce de chef

Pour un tajine encore plus savoureux, laissez-le reposer après cuisson pendant au moins une heure. Les saveurs seront ainsi mieux diffusées.

Accord mets-vins

Pour accompagner votre tajine, optez pour un vin rouge léger mais aux notes épicées comme un Côtes-du-Rhône ou un Pinot Noir légèrement frais qui saura respecter la subtilité des épices sans dominer le plat.

L’info en plus

Histoire du Tajine : Le terme ‘tajine’ désigne à la fois le plat en terre cuite doté d’un couvercle conique typique des cultures berbères, mais aussi le ragoût cuit lentement qui y est préparé. Les épices jouent un rôle primordial dans cette préparation culinaire où chaque famille détient sa propre recette transmise de génération en génération.