Guide ultime pour maîtriser le tajine en cocotte

Guide ultime pour maîtriser le tajine en cocotte

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Le tajine en cocotte, plat traditionnel d’Afrique du Nord, séduit par sa capacité à fusionner les saveurs dans un ragoût doux et aromatique. Aujourd’hui, nous allons nous approprier cette tradition culinaire en utilisant une cocotte pour préparer un tajine qui ravira vos papilles et celles de vos convives.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Saisir : faire chauffer l’huile dans la cocotte et saisir (cuire rapidement à feu vif) les cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces. Réservez-les.

Étape 2

Mijoter : dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés (coupés en fines lamelles) et l’ail haché. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Étape 3

Rassembler les ingrédients : remettez le poulet dans la cocotte avec les carottes coupées en rondelles, les courgettes en demi-lunes, les tomates pelées et le bouillon de volaille. Saupoudrez d'épices à tajine, salez et poivrez.

Étape 4

Laisser mijoter : couvrez la cocotte et laissez mijoter (cuire lentement à petit feu) pendant environ 1h30. Vérifiez régulièrement que ça n'accroche pas au fond.

Étape 5

Ajouter une touche sucrée : ajoutez les pruneaux 20 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils s'imbibent des arômes sans se désintégrer.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

Pour un tajine encore plus savoureux, laissez-le reposer après cuisson pendant au moins une heure. Les saveurs seront ainsi mieux diffusées.

Accord mets-vins

Pour accompagner votre tajine, optez pour un vin rouge léger mais aux notes épicées comme un Côtes-du-Rhône ou un Pinot Noir légèrement frais qui saura respecter la subtilité des épices sans dominer le plat.

L’info en plus

Histoire du Tajine : Le terme ‘tajine’ désigne à la fois le plat en terre cuite doté d’un couvercle conique typique des cultures berbères, mais aussi le ragoût cuit lentement qui y est préparé. Les épices jouent un rôle primordial dans cette préparation culinaire où chaque famille détient sa propre recette transmise de génération en génération.

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