Goûts de l'Inde : biryani, entre épices et saveurs, version cocotte

Goûts de l’Inde : biryani, entre épices et saveurs, version cocotte

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Plongez au coeur des saveurs de l’Inde avec cette recette authentique et parfumée de biryani, un plat convivial et coloré qui réchauffera vos papilles et celles de vos invités. Pas à pas, nous allons vous guider pour réaliser ce mets délicat, directement dans votre cocotte, fusionnant épices et riz à la perfection.

30 minutes

1 heure

moyen

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites tremper le riz basmati dans l'eau froide pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, découpez le poulet en morceaux.

Étape 2

Dans un bol moyen, mélangez le yaourt, une cuillère à café d'épices à biryani, du sel et un filet de jus de citron. Ajoutez les morceaux de poulet à cette marinade et laissez reposer pendant que le riz trempe.

Étape 3

Hachez finement les oignons, écrasez les gousses d'ail et râpez le gingembre frais. Faites chauffer un peu d'huile dans la cocotte sur feu moyen. Faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

Étape 4

Ajoutez l'ail écrasé, le gingembre râpé ainsi que la cardamome verte ouverte (*Ouvrir la cardamome signifie utiliser votre couteau pour fendre légèrement la cosse afin que les graines puissent infuser leur arôme pendant la cuisson. *), les clous de girofle, les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier. Laissez frire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'arôme des épices se développe.

Étape 5

Incorporez le poulet mariné ainsi que toutes les épices restantes et faites-le saisir pendant environ deux minutes.

Étape 6

Ajoutez ensuite les tomates pelées en dés, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.

Étape 7

En parallèle, faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Égouttez le riz trempé et plongez-le dans l'eau bouillante. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit mais encore légèrement ferme (*al dente*). Égouttez-le puis disposez une couche sur le poulet dans la cocotte.

Étape 8

Parsemez de coriandre fraîche hachée et de menthe fraîche hachée avant d'ajouter une dernière couche de riz. Mettez *à peine* d'eau (Astuce : pour un riz parfaitement cuit sans être mouillageux - utilisez moins d'eau que d'habitude car le poulet va également rendre du jus. ).

Étape 9

Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle ou avec du papier aluminium si nécessaire pour éviter que la vapeur s'échappe. Laissez alors cuire sur feu très doux pendant environ 25-30 minutes.

Éléonore Lasalle

Mon astuce de chef

Pour contrôler votre feu lorsqu’il est dit ‘feu doux’, essayez toujours de maintenir une petite flamme qui ne touche pas directement le fond de votre cocotte.

Accompagnements conseillés

Pour accompagner votre biryani maison, optez pour un vin blanc aromatique comme un Riesling ou un Gewürztraminer qui saura contrebalancer les notes épicées du plat tout en apportant une belle fraîcheur.

N’oubliez pas qu’une eau pétillante infusée aux herbes peut également être une belle alternative sans alcool.

L’info en plus

L’histoire derrière le Biryani

Ce plat est bien plus qu’une simple recette ; c’est l’héritage culinaire des Mughals qui ont introduit cette spécialité dans le sous-continent indien. Au fil des siècles, chaque région a adapté ce plat selon ses goûts locaux créant ainsi diverses interprétations savoureuses du biryani original.

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