Les filets de plie accompagnés d’une crème de topinambours, de coques et de shiitakés offrent une alliance gourmande et subtile, idéale pour surprendre vos convives. Ce plat, digne des plus grandes tables, est pourtant accessible et réalisable à la maison avec un peu de patience et de soin. Vous découvrirez des saveurs terre et mer qui s’entremêlent pour un résultat aussi délicieux qu’élégant.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par nettoyer les coques à l’eau froide pour enlever le sable. Réservez.
Étape 2
Épluchez et coupez les topinambours en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes ciselées. Faites revenir doucement sans coloration.
Étape 4
Ajoutez les coques et le vin blanc dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les coques s’ouvrent.
Étape 5
Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les shiitakés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
Étape 6
Mixez les topinambours cuits avec la crème fraîche à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une crème onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 7
Dans la même poêle que les shiitakés, faites cuire les filets de plie à feu moyen. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 8
Pour le dressage, déposez un filet de plie dans chaque assiette, ajoutez une belle cuillère de crème de topinambours, quelques coques et parsemez de shiitakés.
Mon astuce de chef
Pour une crème de topinambours encore plus onctueuse, ajoutez un peu de beurre lors du mixage.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis ou un Pouilly-Fumé, qui sublimera les saveurs marines et terreuses.
Originaire d’Europe, la plie est un poisson plat apprécié pour sa chair délicate et savoureuse. Ce plat s’inspire des cuisines française et asiatique, avec l’utilisation des shiitakés, un champignon typique de la cuisine japonaise.
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Comment servir
Servez ce plat sur des assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs des ingrédients. Accompagnez-le de couverts en inox pour une touche moderne et élégante.
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