Filets de faisan sauce fine champagne : crosnes à l'orléanaise et carottes rôties

Filets de faisan sauce fine champagne : crosnes à l’orléanaise et carottes rôties

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aujourd’hui, je t’invite à découvrir une recette raffinée qui associe des saveurs délicates : les filets de faisan en sauce fine champagne, accompagnés de crosnes à l’orléanaise et de carottes rôties. ce plat élégant surprendra tes invités tout en restant simple à préparer.

40 minutes

60 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Prépare les légumes en épluchant les carottes et les coupant en morceaux, puis lave les crosnes soigneusement.

Étape 2

Dans une cocotte en fonte, fais chauffer l’huile d’olive et fais revenir les échalotes finement hachées.

Étape 3

Ajoute les filets de faisan et fais-les dorer de chaque côté.

Étape 4

Verse la fine champagne pour déglacer le fond de la cocotte – *déglacer* signifie ajouter un liquide pour dissoudre les sucs de cuisson – puis ajoute le bouillon de volaille.

Étape 5

Laisse mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Étape 6

Dans un plat à part, dispose les carottes avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre, puis enfourne à 180°C pendant 30 minutes.

Étape 7

Ajoute les crosnes à la cocotte et laisse cuire 10 minutes supplémentaires.

Étape 8

Incorpore la crème fraîche, remue bien et vérifie l’assaisonnement.

Étape 9

Utilise le blender pour obtenir une sauce homogène et délicieusement parfumée.

Étape 10

Sers les filets nappés de sauce fine champagne, accompagnés des crosnes et des carottes rôties.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

Pour des crosnes bien tendres, fais-les cuire d’abord à la vapeur avant de les ajouter au plat.

Idée d’accord mets et vins

Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé sera parfait pour révéler les saveurs délicates de la fine champagne.

L’info en plus

le faisan est une viande délicate et raffinée, souvent cuisinée pour des occasions spéciales. la sauce fine champagne apporte une touche luxueuse et parfumée au plat, élevant l’ensemble au rang de véritable festin.

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