Le filet d’églefin en croûte de champignons est un plat gourmand qui allie délicatesse et saveurs intenses. Accompagné d’un stoemp de pourpier, ce plat ravira les papilles des amateurs de cuisine raffinée tout en restant accessible à réaliser. Pour sublimer le tout, une sauce crémeuse viendra envelopper cette création culinaire, transformant un simple dîner en une expérience gustative mémorable.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2
Réhydrater les champignons de Paris dans de l’eau chaude pendant 15 minutes.
Étape 3
Mixer les champignons réhydratés pour obtenir une pâte.
Étape 4
Enduire les filets d’églefin avec la pâte de champignons.
Étape 5
Dans une poêle, faire fondre 50 grammes de beurre et y saisir les filets d’églefin pendant 5 minutes de chaque côté.
Étape 6
Transférer les filets dans un plat allant au four et enfourner pendant 20 minutes.
Étape 7
Cuire les pommes de terre déshydratées selon les instructions du paquet.
Étape 8
Égoutter le pourpier en conserve et l’ajouter aux pommes de terre cuites.
Étape 9
Utiliser un presse-purée pour réduire les pommes de terre et le pourpier en purée.
Étape 10
Assaisonner le stoemp de pourpier avec sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
Étape 11
Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes déshydratées avec 50 grammes de beurre.
Étape 12
Ajouter la crème fraîche aux échalotes et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Étape 13
Assaisonner la sauce avec sel et poivre.
Étape 14
Servir les filets d’églefin nappés de sauce crémeuse accompagnés du stoemp de pourpier.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus savoureuse, ajoutez des herbes de Provence à la pâte de champignons avant de recouvrir les filets d’églefin.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat délicat, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay apportera une belle harmonie. Ces vins, avec leur fraîcheur et leurs arômes floraux, sublimeront les saveurs terreuses des champignons et la finesse de l’églefin.
Le stoemp est un plat traditionnel belge, généralement composé de purée de pommes de terre mélangée à divers légumes. Le pourpier, avec sa saveur légèrement acidulée, offre une variation intéressante et originale.
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Présentez ce plat dans une assiette creuse blanche pour mettre en valeur les couleurs naturelles de l’églefin et du stoemp. Disposez le stoemp en dôme au centre de l’assiette, puis posez délicatement le filet d’églefin par-dessus. Versez la sauce crémeuse autour du stoemp pour un effet visuel élégant.
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