Le filet d’églefin en croûte de champignons est un plat gourmand qui allie délicatesse et saveurs intenses. Accompagné d’un stoemp de pourpier, ce plat ravira les papilles des amateurs de cuisine raffinée tout en restant accessible à réaliser. Pour sublimer le tout, une sauce crémeuse viendra envelopper cette création culinaire, transformant un simple dîner en une expérience gustative mémorable.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2
Réhydrater les champignons de Paris dans de l’eau chaude pendant 15 minutes.
Étape 3
Mixer les champignons réhydratés pour obtenir une pâte.
Étape 4
Enduire les filets d’églefin avec la pâte de champignons.
Étape 5
Dans une poêle, faire fondre 50 grammes de beurre et y saisir les filets d’églefin pendant 5 minutes de chaque côté.
Étape 6
Transférer les filets dans un plat allant au four et enfourner pendant 20 minutes.
Étape 7
Cuire les pommes de terre déshydratées selon les instructions du paquet.
Étape 8
Égoutter le pourpier en conserve et l’ajouter aux pommes de terre cuites.
Étape 9
Utiliser un presse-purée pour réduire les pommes de terre et le pourpier en purée.
Étape 10
Assaisonner le stoemp de pourpier avec sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
Étape 11
Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes déshydratées avec 50 grammes de beurre.
Étape 12
Ajouter la crème fraîche aux échalotes et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Étape 13
Assaisonner la sauce avec sel et poivre.
Étape 14
Servir les filets d’églefin nappés de sauce crémeuse accompagnés du stoemp de pourpier.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus savoureuse, ajoutez des herbes de Provence à la pâte de champignons avant de recouvrir les filets d’églefin.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat délicat, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay apportera une belle harmonie. Ces vins, avec leur fraîcheur et leurs arômes floraux, sublimeront les saveurs terreuses des champignons et la finesse de l’églefin.
Le stoemp est un plat traditionnel belge, généralement composé de purée de pommes de terre mélangée à divers légumes. Le pourpier, avec sa saveur légèrement acidulée, offre une variation intéressante et originale.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Rouge)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 € -
Klarstein Robot Cuisine Patissier Multifonctions, Bol 5L, 1300W, Crochet à Pâte, Petrin a Pain, Batteur sur Socle Electrique Cuisine, Rotation Planétaire 6 VitessesPOUR LES BOULANGERS ET LES PÂTISSIERS : Notre batteur sur socle libère la puissance du mélange, vous transformant en un chef professionnel en combinant uniformément les ingrédients mieux qu'en les mélangeant manuellement. Vous allez gagner du temps. PULSEZ POUR LA PERFECTION : Grâce à sa capacité à passer d'une vitesse à l'autre ou à pulser pour obtenir une consistance parfaite, ce robot patissier prépare de délicieuses patisseries. Le batteur à pâte comprend un bol en acier inoxydable de 5L. PUISSANT MOTEUR POUR UNE UTILISATION POLYVALENTE : Pétrir, fouetter, remuer, mélanger..chaque processus nécessite sa propre vitesse et intensité. Ce robot patissier multifonctions puissant de 1300W joue un rôle important dans le processus de cuisson. ROBOT DE QUALITE PROFESSIONNEL : Ce robot pâtissier avec batteur electrique cuisine est équipé d'un système de brassage planétaire dans 8 directions. Ces mouvements orbitaux garantissent que les mélanges ont une consistance homogène. UN DESIGN ELEGANT : Avec son boîtier en plastique ABS, ce robot cuisine multifonctions jouera un rôle de premier plan dans n'importe quelle cuisine. Comprend un batteur de haute qualité, un crochet à pâte en aluminium et un fouet en acier inoxydable.65,01 €61,75 €-5%
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Astuces de présentation
Présentez ce plat dans une assiette creuse blanche pour mettre en valeur les couleurs naturelles de l’églefin et du stoemp. Disposez le stoemp en dôme au centre de l’assiette, puis posez délicatement le filet d’églefin par-dessus. Versez la sauce crémeuse autour du stoemp pour un effet visuel élégant.
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