Le filet de turbot au beurre d’orange et purée à la cressonnette est une recette raffinée qui allie la douceur du poisson à la fraîcheur des agrumes et des herbes. Ce plat est idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner élégant, tout en restant accessible à réaliser chez soi.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer la purée : épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
Pendant ce temps, lavez et hachez finement la cressonnette.
Étape 3
Égouttez les pommes de terre, puis passez-les au presse-purée. Incorporez la crème fraîche et la cressonnette hachée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au chaud.
Étape 4
Pour le beurre d’orange, pressez le jus d’orange à l’aide d’un presse-agrumes. Faites réduire le jus dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.
Étape 5
Ajoutez le beurre en morceaux tout en fouettant pour obtenir une sauce homogène. Incorporez le zeste d’orange. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 6
Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et cuisez les filets de turbot quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
Étape 7
Servez le filet de turbot nappé de beurre d’orange, accompagné de la purée à la cressonnette.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un beurre d’orange bien émulsionné, veillez à ajouter le beurre petit à petit tout en fouettant constamment, ce qui permettra à la sauce de bien se lier.
Accords mets et vins
Un chardonnay de Bourgogne ou un viognier accompagnera parfaitement ce plat en soulignant les notes d’agrumes et la finesse du turbot.
Le turbot est un poisson plat apprécié pour sa chair délicate et savoureuse. Il est souvent considéré comme un mets de choix dans la cuisine française, notamment pour les grandes occasions.
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Deiss PRO Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au lave-vaisselle✅FACILE À UTILISER ET CONÇUE POUR DURER : Cette râpeuse cuisine dispose d'une lame en acier inoxydable tranchante qui ne rouille pas, et d’une poignée confortable, antidérapante. Ses côtés incurvés uniques le rendent extrêmement résistant, idéal même si le légume que vous devez râpper es dur. ✅FAITE POUR LIBERER DE L’ESPACE DANS LA CUISINE : Remplacez votre râpe volumineuse, ou vos robots zesteurs lourds, dangereux et difficiles à nettoyer, en optant pour une seule rappeuse à légumes Deiss. Ses dents métalliques empêchent les accumulations de résidus, contrairement à d’autres râpes, faisant qu’elle peut être nettoyée en un clin d'œil. Passez la simplement sous l’eau, et elle sera comme neuve! ✅IDEALE POUR CUISINER PLUS AGREABLEMENT : Éblouissez vos amis avec de nouvelles recettes, comparables à celles des restaurants. Testez de nouvelles saveurs grâce à des ingrédients zestés finement, sans aucun goût amer. Et si vous utilisez cette râpe avec des fromages durs, tels que le parmesan, vous obtiendrez des copeaux de fromage fins, fondant presque instantanément sur vos pâtes chaudes. ✅ZESTER & RÂPER N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE : Râpez le fromage le plus dur sans avoir à trop forcer. Zestez également en toute simplicité les oranges, citrons et autres agrumes grâce à votre lame de qualité. En quelques secondes, vous pourrez avoir de l'ail ou du gingembre finement râpé, et pourrez même préparer vos desserts préférés garnis de flocons de chocolat. ✅GARANTIE A VIE : La garantie à vie de Deiss nous permet de nous assurer que nos clients bénéficieront d’une expérience sereine, offrant une durée de vie de produit imbattable.13,98 €
Comment présenter
Pour une présentation élégante, disposez le filet de turbot au centre de l’assiette, nappez-le généreusement de beurre d’orange et placez une quenelle de purée à la cressonnette à côté. Utilisez une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs vives de la sauce et de la purée.
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