Le filet de bar aux carottes rôties et pesto de fanes est une recette qui allie simplicité et raffinement. Ce plat met en valeur la délicatesse du bar, un poisson prisé pour sa chair fine et savoureuse, tout en sublimant les fanes de carottes souvent négligées. Avec une préparation accessible et des saveurs qui s’entremêlent harmonieusement, ce plat est une véritable invitation à redécouvrir des ingrédients du quotidien sous un nouvel angle.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les carottes, puis découpez-les en bâtonnets.
Étape 2
Disposez les carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec 50 ml d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Étape 3
Rincez les fanes de carottes, séchez-les délicatement. Dans un robot culinaire, mélangez les fanes avec les pignons de pin, le parmesan, l’ail, le jus de citron, et 50 ml d’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 4
Assaisonnez les filets de bar avec de la fleur de sel et du poivre. Dans une poêle chaude, faites chauffer une cuillère d’huile d’olive, puis saisissez les filets côté peau pendant environ 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires.
Étape 5
Dressez les filets de bar dans les assiettes. Ajoutez les carottes rôties et nappez de pesto de fanes. Servez aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour un pesto plus onctueux, ajoutez un peu d’eau froide lors du mixage. Cela permet d’ajuster la consistance sans ajouter d’huile supplémentaire.
Vin blanc
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé saura parfaitement accompagner ce plat, en équilibrant la richesse du pesto et la finesse du bar.
Le bar est souvent appelé loup de mer dans le sud de la France. C’est un poisson très apprécié pour sa chair blanche et savoureuse, qui se prête à de nombreuses préparations culinaires.
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Comment servir
Servez ce plat dans de grandes assiettes plates pour bien disposer les filets et les carottes. Privilégiez une présentation épurée avec le pesto en filet sur le poisson et les légumes. Utilisez des couverts en inox pour une touche d’élégance.
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