Filet de bar délicieusement accompagné

Name: Filet de bar aux carottes glacées et sauce langoustines
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 pièces filets de bar; 6 pièces carottes; 100 grammes beurre; 2 cuillères à soupe miel; 500 grammes langoustines; 200 millilitres crème fraîche; 2 pièces échalotes; 100 millilitres vin blanc; sel et poivre

4.9/5 - (7 votes)

Le filet de bar aux carottes glacées et sa sauce langoustines est un plat raffiné qui saura ravir les papilles des gourmets les plus exigeants. Ce met, à la fois délicat et savoureux, est une véritable invitation au voyage culinaire. Les carottes glacées apportent une touche sucrée qui contraste harmonieusement avec la sauce onctueuse aux langoustines, tandis que le filet de bar, tendre et savoureux, est sublimé par une cuisson maîtrisée. Ce plat est l’occasion parfaite d’apporter une touche de gastronomie à votre table, tout en restant accessible à tous grâce à des ingrédients disponibles en ligne.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

cocotte en fonte

robot patissier

pince à poisson

Préparation

Étape 1

Préparer les carottes glacées : éplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Dans une cocotte, faire fondre 50 grammes de beurre. Ajouter les carottes, le miel, une pincée de sel et un peu d’eau pour couvrir à moitié. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient tendres et enrobées de caramel.

Étape 2

Pour la sauce langoustines : décortiquer les langoustines en réservant les carapaces. Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes émincées dans 30 grammes de beurre. Ajouter les carapaces de langoustines et faire revenir à feu vif pendant quelques minutes.

Étape 3

Ajouter le vin blanc aux carapaces et laisser réduire de moitié. Verser la crème fraîche et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Filtrer la sauce pour retirer les carapaces et obtenir une sauce lisse.

Étape 4

Cuire les filets de bar : dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre. Placer les filets de bar côté peau dans la poêle chaude. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante, puis retourner et cuire l’autre côté pendant 2 à 3 minutes.

Étape 5

Dresser les assiettes : disposer les carottes glacées au centre, poser un filet de bar par-dessus et napper de sauce langoustines. Assaisonner de sel et poivre selon votre goût.

Mon astuce de chef

Pour rehausser la saveur de votre plat, ajoutez une touche de zeste de citron sur les filets de bar juste avant de servir. Cela apportera une fraîcheur agréable et équilibrera les saveurs. Assurez-vous que la poêle est bien chaude pour obtenir une peau de poisson croustillante.

Accords mets et vins

Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, tel qu’un Sancerre ou un Chablis. Ces vins, avec leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes, sublimeront la délicatesse du bar et la richesse de la sauce.

Traditionnellement, le bar est un poisson très apprécié des gastronomes pour sa chair ferme et délicate. Les langoustines, quant à elles, apportent une touche luxueuse et raffinée au plat. Ce mariage terre-mer est une véritable ode aux saveurs marines.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

100 gambas et langoustines : le luxe crustacé démocratisé: Grillées, en bisque, flambées... quand l'exception devient quotidienne

18,99 €
2 kg de Langoustines fraîches 20/30 pièces au kilo

Pêchées en Atlantique Nord-Est Conditionnées en sacs de 1kg 6.62 € la portion de 125 g Livraison par Chronofresh uniquement le mardi,le mercredi et pour le jeudi avant 9h Panier expédié avec emballage isotherme et packs de glace

99,95 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain

Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.

71,99 €

49,99 €
-31%
Overmont Cocotte en Fonte Émaillée - Ø26 cm Casserole Antiadhésive Avec Couvercle et Maniques en Coton - Batterie de Cuisine Robuste pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain - Rose pastel

Maîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 260 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.

59,89 €

Kitchen in the Box Robot Pâtissier, 3.5L avec Deux Bols, Compact et Léger, 10 Vitesses avec Fonction Pulse, Finition Mate, Fouet, Crochet Pétrisseur et Batteur, Noir

Double bol pratique – Équipé de deux bols de 3,5L, un en acier inoxydable robuste et un en plastique alimentaire de haute qualité, ce robot pâtissier vous permet d'alterner facilement entre différentes préparations sans mélange de saveurs. Design compact - Ce robot de cuisine prend peu de place sur votre plan de travail et se range facilement. Son poids léger permet un transport et une manipulation sans effort. 10 vitesses pour un contrôle précis - Avec ses 10 niveaux de vitesse réglables, ce robot pâtissier multifonction s'adapte à tous vos besoins : des mélanges délicats aux préparations les plus épaisses, offrant une performance optimale à chaque utilisation. Accessoires améliorés - Livré avec un crochet, un batteur et un fouet, ce robot pétrin garantit une performance durable. Tous les accessoires sont compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et facile. Facile à utiliser - Conçu pour une utilisation intuitive, ce robot pâtissier professionnel est parfait pour les débutants comme pour les passionnés de pâtisserie. Profitez d'un service client réactif avant et après votre achat pour une expérience sans souci.

79,99 €
Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)

𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.

119,99 €

Rpanle Pince à désarêter Professionnelle, Pince à Arêtes Pincette pour Poisson Pince epiler Poisson Inoxydable 12 * 1cm

En acier inoxydable, elle est resistance a la corrosion et presente une belle robustesse dans le temps.Compatible lave-vaisselle. Pince Longueur : 12 cm. Largeur de la tête : 1 cm. Pince à arêtes se positionnent de façon exacte, ce qui permet un travail propre, hygiénique et ciblé sur les arêtes. Stable: Même en cas d'utilisation régulière, la pince à arêtes conserve sa forme et ne s'aplatit pas au fil du temps. Le forfait comprend: 1 * Pince à désarêter Professionnelle.

6,49 €
Lot de 2 pinces de cuisine, pinces à arêtes de poisson, pince à poisson pour arêtes, pince à arêtes, pince à arêtes pour poissons, pinces à épiler en acier inoxydable, pour poulet, canard, cochon, 12

Excellent matériau: les pinces à arêtes de poisson sont en acier inoxydable de haute qualité, durable, antirouille et anticorrosion.La surface est polie et a une sensation métallique. Taille appropriée : 1 pince diagonale + 1 pince à bec plat. Les deux pinces à arêtes de poisson mesurent environ 12 cm de long et l'ouverture mesure environ 1 cm de long. Vous pouvez utiliser différentes méthodes d'ouverture dans différents scénarios, les utiliser selon vos besoins ou les utiliser dans combinaison. Facile à utiliser : les pinces sont très pratiques et faciles à utiliser. Elles ont une élasticité élevée, une ténacité suffisante et une forte capacité de fermeture à l'ouverture. Elles peuvent saisir avec précision les arêtes de poisson ou les petits poils. Conception: Les deux pinces sont conçues de manière ergonomique et utilisent le principe du levier, ce qui permet d'économiser beaucoup de travail.L'ouverture en biseau peut être utilisée dans les coins étroits et a une large ligne de vue. Large gamme d'utilisations : cet ensemble de pinces à épiler peut être utilisé dans de nombreuses situations, telles que les cuisines, les jardins, les bureaux, les restaurants, etc. Il peut être utilisé pour enlever les arêtes de poisson, les poils de volaille, etc. ta vie.

6,99 €

Comment présenter

Servez ce plat dans de grandes assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs vives des carottes et la sauce dorée. Optez pour des couverts en inox brillant pour une touche d’élégance. Pour une présentation encore plus soignée, disposez quelques herbes fraîches, comme du cerfeuil ou de l’aneth, sur le dessus du poisson.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cm

Effet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.

19,94 €
MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, Blanc

PORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.

41,99 €

39,89 €
-5%

LOU LAGUIOLE - Ménagère 24 couverts de table pour 6 personnes - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Brillante

MÉNAGÈRE 24 PIÈCES : Ensemble de 24 couverts comprenant 6 fourchettes de table 20.7 cm, 6 couteaux de table/steak 22.5 cm, 6 cuillères de table 20.7 cm et 6 cuillères à café 14 cm de la collection JET en finition miroir. Composition parfaite pour une table du quotidien. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm ces couverts garantissent une utilisation longue durée. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur les couverts et facilite le nettoyage au quotidien. Pourtours des couverts retravaillés pour plus de confort, lames des couteaux microdentées pour une coupe efficace. Ces couverts sont résistants au lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole signe un design exclusif et traditionnel. Pour concevoir cette authentique gamme de couteaux Laguiole, nous mobilisons tout notre savoir-faire coutelier. Lou Laguiole est une marque déposée et distribuée exclusivement par Amefa en France et dans le monde.

39,99 €
AMEFA - Ménagère 24 couverts de table pour 6 personnes - Actual - Acier inoxydable 18/0, Finition Brillante

MÉNAGÈRE 24 PIÈCES : La ménagère 24 pièces de la collection ACTUAL comprend tout le nécessaire pour vos repas en famille ou entre amis. Cet ensemble se compose de 6 fourchettes de table 20.7 cm, 6 cuillères de table 20.5 cm, 6 cuillères à café 15 cm et 6 couteaux de table 22 cm. Idéal pour un usage quotidien, il allie praticité et élégance à chaque repas. ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Fabriqués en acier inoxydable 18/0 de haute qualité, ces couverts offrent une excellente résistance à la corrosion et une durabilité optimale. Leur épaisseur de 2 mm garantit une prise en main agréable et une solidité adaptée à un usage fréquent. Le cuilleron présente une forme ovale raffinée, ajoutant une touche d’élégance à votre table. FINITION BRILLANTE ET PRATITÉ AU QUOTIDIEN : Les couverts bénéficient d’une finition brillante et de pourtours adoucis pour un toucher agréable. Les couteaux sont dotés d’une lame microdentée, trempée pour une meilleure dureté et flexibilité, assurant une découpe efficace. Compatibles avec le lave-vaisselle, ces couverts sont faciles à entretenir et conçus pour durer, sans nécessiter d’entretien particulier. SIMPLICITÉ ET ÉLÉGANCE : Avec son design moderne, la gamme Actual a été conçue pour les repas du quotidien, en famille et entre amis. Les manches élancés se terminent en une pointe qui confère à ce modèle toute sa finesse. SAVOIR-FAIRE D'AMEFA : Avec près de 90 ans d'expérience dans les arts de la table, Amefa garantit des couverts alliant design soigné, confort d'utilisation et excellent rapport qualité-prix.

29,99 €