Le filet de bar aux carottes glacées et sa sauce langoustines est un plat raffiné qui saura ravir les papilles des gourmets les plus exigeants. Ce met, à la fois délicat et savoureux, est une véritable invitation au voyage culinaire. Les carottes glacées apportent une touche sucrée qui contraste harmonieusement avec la sauce onctueuse aux langoustines, tandis que le filet de bar, tendre et savoureux, est sublimé par une cuisson maîtrisée. Ce plat est l’occasion parfaite d’apporter une touche de gastronomie à votre table, tout en restant accessible à tous grâce à des ingrédients disponibles en ligne.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les carottes glacées : éplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Dans une cocotte, faire fondre 50 grammes de beurre. Ajouter les carottes, le miel, une pincée de sel et un peu d’eau pour couvrir à moitié. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient tendres et enrobées de caramel.
Étape 2
Pour la sauce langoustines : décortiquer les langoustines en réservant les carapaces. Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes émincées dans 30 grammes de beurre. Ajouter les carapaces de langoustines et faire revenir à feu vif pendant quelques minutes.
Étape 3
Ajouter le vin blanc aux carapaces et laisser réduire de moitié. Verser la crème fraîche et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Filtrer la sauce pour retirer les carapaces et obtenir une sauce lisse.
Étape 4
Cuire les filets de bar : dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre. Placer les filets de bar côté peau dans la poêle chaude. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante, puis retourner et cuire l’autre côté pendant 2 à 3 minutes.
Étape 5
Dresser les assiettes : disposer les carottes glacées au centre, poser un filet de bar par-dessus et napper de sauce langoustines. Assaisonner de sel et poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour rehausser la saveur de votre plat, ajoutez une touche de zeste de citron sur les filets de bar juste avant de servir. Cela apportera une fraîcheur agréable et équilibrera les saveurs. Assurez-vous que la poêle est bien chaude pour obtenir une peau de poisson croustillante.
Accords mets et vins
Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, tel qu’un Sancerre ou un Chablis. Ces vins, avec leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes, sublimeront la délicatesse du bar et la richesse de la sauce.
Traditionnellement, le bar est un poisson très apprécié des gastronomes pour sa chair ferme et délicate. Les langoustines, quant à elles, apportent une touche luxueuse et raffinée au plat. Ce mariage terre-mer est une véritable ode aux saveurs marines.
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Comment présenter
Servez ce plat dans de grandes assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs vives des carottes et la sauce dorée. Optez pour des couverts en inox brillant pour une touche d’élégance. Pour une présentation encore plus soignée, disposez quelques herbes fraîches, comme du cerfeuil ou de l’aneth, sur le dessus du poisson.
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